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Le Ricette di Ugo Vittorio Ettore Giordano - Chef

Ugo Vittorio Ettore Giordano

Millefoglie di pasta sfoglia con crema pasticcera e salsa ai frutti di bosco

Dolci, dolcetti

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Millefoglie di Pasta sfoglia con crema pasticcera e salsa ai frutti di bosco

Dosi per: 4

Pasta Sfoglia:
440 Farina 00
2 Kg Burro

Crema Pasticcera:
1 lt Latte
Vanillina 1 stecca
Uova n° 4
120 gr Zucchero
Buccia di un limone grattugiato
120 gr di Amido per dolci
Zucchero a velo q.b.

Crema ai frutti di Bosco:
1 Kg frutti di bosco
350 gr zucchero semolato

Esecuzione:

Pasta Sfoglia:
Preparare innanzitutto il panetto, detto tecnicamente Beurrage, impastare la farina con il burro senza lavorarli molto, questa lavorazione è meglio eseguita con la planetaria, dotata di gancio a foglia, che raccoglie tutto il composto compreso il burro.
Tempo di Realizzazione: 1 Ora
Tempo di Riposo: 3 Ore
Tempo di Cotture: 20 Minuti

Crema Pasticcera:
Mettete il latte sul fuoco, aggiungendo 120 gr di zucchero e la buccia di un limone grattugiato, portare ad ebollizione la crema e stringerla con 4 uova e 120 gr di Amido per dolci, farla staccare dal bordo della pentola e stenderla in una teglia lasciandola raffreddare.

Crema ai frutti di Bosco:
Mettete lo zucchero in un pentolino facendolo granellare, aggiungendo i frutti di bosco e farli appassire con lo zucchero, creando la sua salsa.