Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/carmenvecchione.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Carmen Vecchione - Pasticcere

Carmen Vecchione

Torta mustacciolo

Torte, crostate

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/carmenvecchione019725_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Torta mustacciolo

Dosi per: 4

Biscotto Sacher
Perle di cioccolato

Cremoso cioccolato all'arancia:
1 kg di crema inglese
640 gr cioccolato all'arancia a latte
20 gr di colla di pesce

Mousse di cioccolato equatoriale 55% con perle speziate:
500 gr di latte intero
1 kg di panna
590 gr di cioccolato fondente equatoriale 55%
cannella
anice stellato
noce moscata
chiodi di garafono
20 gr di colla di pesce

Esecuzione:

Cremoso cioccolato all'arancia:
Riscaldare la crema inglese, aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e versare mixando sul cioccolato a pezzetti.

Mousse di cioccolato equatoriale 55% con perle speziate:
Bollire il latte con le spezie, aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e versare il tutto ad emulsione mixando sul cioccolato.

Montaggio del dolce:
Impellicolare il quadro e mettere la fascia di acetato per contenere il dolce.
Aggiungere il biscotto Sacher.
Aggiungere uno strato di cremoso di cioccolato all'arancia.
Aggiungere le perle di cioccolato.
Portare in abbattitore (nel caso si sia sforniti mettere in congelatore e aspettare che si congeli, almeno per una notte).
Aggiungere uno strato di mousse di cioccolato equatoriale 55% speziata.
Portare in abbattitore (nel caso si sia sforniti mettere in congelatore e aspettare che si congeli, almeno per una notte).
Sformare il dolce su un piatto da portata e glassare il dolce con una gelatina neutra.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/12.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani