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Le Ricette di Vito Di Lorenzo - Chef

Vito Di Lorenzo

Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica

Antipasti freddi e salatini

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Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica

Dosi per: 4

12 fette salmone norvegese affumicato
600 gr mozzarella di bufala campana
100 gr ananas
100 gr kiwi
100 gr melone
100 gr papaya
sale q.b.
pepe q.b.
1 limone
15 cl olio extra vergine d'oliva
2 mazzetti basilico fresco
5 cubetti ghiaccio

Esecuzione:

Tagliare le fette di salmone affumicato, fare delle piccole cornucopie e inserire le mozzarelle.
Tagliare tutta la frutta a piccoli dadini e amalgamare il tutto con poco olio d'oliva e succo di limone.
Pulire le foglie di basilico e sistemarle in una ciotola aggiungere il ghiaccio, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e frullare con il mixer a immersione.
Ora predisporre sul piatto 2 cucchiai di pesto, le erbette selvatiche, le cornucopie verso il centro e i coriandoli di frutta verso un lato del piatto, condire il tutto con olio extra vergine d'oliva e decorare a piacere.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/12.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani