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Le Ricette di Lucia Tellone - Chef

Lucia Tellone

Risotto carota e vaniglia

Riso

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Risotto carota e vaniglia

Dosi per: 4

5 carote di media grandezza
4 bacche di vaniglia
brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
320 gr di riso Carnaroli
dell'olio di oliva
olio di semi
sale e burro q.b.

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Qualche giorno prima di cucinare il risotto, mettere in infusione le bacche di vaniglia, incise, nell'olio di semi in un sacchetto e chiuderle con il sottovuoto.
Porre nel Roner ad una temperatura costante di 60/70 gradi. In questo modo gli oli essenziali della vaniglia andranno ad aromatizzare l'olio.
Quando sarà pronto l'olio, si passa alla cottura delle carote, che vanno lessate e poi passate in un setaccio a maglie molto fini, in modo da ottenere una crema luminosa e liscia.
Si comincia con la tostatura del riso, che viene messo in pentola solo con dell'olio.
Quanto la tostatura sarà ultimata, sfumare il riso con del buon brodo vegetale.
Circa a metà cottura prendere 5 o 6 cucchiai di purea di carote e aggiungerla al riso. Aggiungere infine l'olio alla vaniglia avendo cura di prendere anche i semini neri che il baccello ha sprigionato durante l'infusione. a cottura ultimata mantecare il risotto con del burro di buona qualità. Aggiustare di sale, senza però, esagerare, la Vaniglia e la Carota son di natura dolce ed il troppo sale le snaturerebbe.
Servire il riso con delle chips di carota, ottenute tagliando con una mandolina delle carote molto fini e poi disidratate in forno a 70° per qualche ora.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/12.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani