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Le Ricette di Benedetto Bisacquino - Chef

Benedetto Bisacquino

Millefoglie di patate bufala e pesce crudo alle fragole

Antipasti freddi e salatini

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Millefoglie di patate bufala e pesce crudo alle fragole

Dosi per: 4

400 gr di patate
200 gr di mozzarella di bufala
4 scampi
3 calamari
1 limone
200 gr fragole
10 gr erba cipollina
1 carota
1 zucchina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b

Esecuzione:

Lavate le patate sbucciatele e mettetele a bollire in acqua salata.
Nel frattempo sgusciate gli scampi lasciate da parte il carapace che successivamente sbiancherete e lo utilizzerete per guarnire il piatto, tagliare gli scampi in piccoli cubetti, pulire il calamaro e tagliatelo a julienne.
Lavate le fragole, riducetele in purea con il mixer emulsionandole con un pò d'olio extravergine d'oliva.
Prendente la mozzarella di bufala e fate delle fettine sottili.
Lavate le carote e zucchine e preparate una julienne sottilissima e mettetela in acqua fredda.
Appena sono cotte le patate scolatele e aiutandovi con una frusta, schiacciatele per bene, emulsionatele con dell'olio d'oliva e fatele raffreddare.
Con l'aiuto di un coppa pasta create una millefoglie partendo dalle patate, erba cipollina, mozzarella di bufala, scampo, calamaro crudo, julienne di fragole, quindi andiamo a guarnire con la julienne di carote e zucchine la testa di uno scampo e un filo di erba cipollina, un cucchiaio di purea di fragole ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Note:

È un piatto semplice fresco dal sapore coinvolgente.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/12.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani