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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Zuppa di fagioli alla toscana

Minestre e zuppe

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Zuppa di fagioli alla toscana

Dosi per: 4

300 g di foglie di cavolo nero
100 g di fagioli toscani secchi
80 g di olio d'oliva
4 di fette di pane scuro raffermo
1 osso di prosciutto
2 cipolle
2 pomodoro maturo
1 carota
1 costa di sedano
½ porro
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
rosmarino
timo
sale

Regione: Toscana

Esecuzione:

Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per 12 ore. Fare un trito di cipolle, uno spicchio d'aglio, unire due o tre cucchiai d'olio e lasciar rosolare; sminuzzare carota, porro, sedano e pomodoro ed aggiungerli al trito; aggiungere anche i fagioli scolati, l'osso di prosciutto e 1 ½ l d'acqua. Quando i fagioli saranno cotti salare, metterne da parte una mestolata assieme all'osso di prosciutto e passare tutto il resto. Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo. Rimettere a fuoco il passato, aggiungere i fagioli interi ed il cavolo. A parte cuocere il rimanente olio, un rametto di rosmarino, un pizzico di timo ed uno spicchio di aglio schiacciato. Rosolare dolcemente una decina di minuti e poi unire alla zuppa. Cuocere ancora per poco e servire con parmigiano.

Vino abbinato:

Chianti classico DOCG