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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Gnocchi di ricotta alla fiorentina

Gnocchi

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Gnocchi di ricotta alla fiorentina

Dosi per: 4

300 g di ricotta
80 g di farina
1 kg di spinaci freschi ben puliti oppure 500 g se surgelati
200 g di parmigiano grattugiato
1 uova
2 albumi
150 g di burro
noce moscata, sale e pepe
qualche fogliolina di salvia

Regione: Toscana

Esecuzione:

Cuocere, raffreddare, strizzare e tritare gli spinaci.
In una ciotola mescolare la ricotta, la farina, gli spinaci, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e noce moscata. Mischiare bene il tutto. Preparare le quenelle con due cucchiai. Bagnare i cucchiai, ruotare e schiacciare con i cucchiai il composto fino ad ottenere come delle crocchette. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo. Fate fondere in un pentolino il burro e quando sfrigola aggiungere la salvia. Versare poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il parmigiano grattato.
Ottimi anche con del sugo di pomodoro. Servite subito.

Vino abbinato:

Pomino Bianco DOC