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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Panzanella

Antipasti freddi e salatini

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Panzanella

Dosi per: 4

250 g di pane raffermo
100 g di pomodorini
½ di cipolla rossa
1 coste di sedano
1 mazzetto di basilico
q.b. olive, acciughe, sale, pepe, aceto di vino rosso, olio extravergine

Regione: Toscana

Esecuzione:

Tagliare il pane a fette ed inzuppare per qualche minuto in acqua fredda e poco aceto. Quando risulterà bene inzuppato, prendetene poco per volta tra le mani e strizzatelo bene per eliminare quanta più acqua possibile. Aggiungere al pane sminuzzato i pomodorini tagliati in quattro, le cipolle ad anelli sottili, il sedano a fettine. In una terrina condire tutti gli ingredienti con sale, pepe, olio ed il basilico spezzettato. Versare la preparazione nei singoli piatti e decorare con qualche foglia di basilico.

Vino abbinato:

Vernaccia di San Gimignano Docg