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Le Ricette di Raffaele Buonaiuto - Chef

Raffaele Buonaiuto

Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Piatti unici

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Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Dosi per: 4

Baccalà 1 filetto bello spesso
peperonata
5 pomodori maturi
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 cipolle bianche
2 rametti di timo
4 fili di zafferano
15 cl di vino bianco secco
2 gambi di prezzemolo
2 gr peperoncino
2 cl d'aceto di vino
80 gr di trippette ammollate
50 gr di salsiccia di cinta
15 cl brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe della macina
2 specchi d'aglio

Esecuzione:

Preparazione del baccala:
Tagliare il baccalà in quattro tranci da 100 g. Conservare al fresco.

Preparazione della peperonata:
Pelare i pomodori, tagliarli in quattro, ritirare i semi e tritare leggermente. Pelare i peperoni, tagliarli in due ed eliminare i semi. Tagliare i peperoni in rettangoli da 1 cm e 2 cm.
Pelare la cipolla, tagliarla della stessa dimensione dei peperoni.
In una pentola con una goccia d'olio, soffriggere senza colorazione la cipolla, i peperoni, i pomodori, il timo sfogliato, l'aglio, lo zafferano. Bagnare con il vino bianco e ridurlo a metà.
Aggiungere le trippette, salare e bagnare con il brodo, cuocere 5 mn a fuoco basso, poi 15 min. coperto al forno a 140 °c. Lavare e sfogliare il prezzemolo, tagliare al coltello.

Cottura del baccalà e finitura del piatto:
In una padella con una goccia d'olio, dorare il baccalà, per cuocere al massimo questo lato, girarlo per ultimare la cottura.
In una cocotte rosolare la salsiccia sbriciolata, versare la peperonata e mantecarla con un buon olio, aggiungere il prezzemolo e l'aceto.
Adagiare nel fondo dei piatti la peperonata con sopra il baccalà e servire.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/12.
Per acquistare il libro:
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