Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef Salvatore Burgio |
Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri
Pesce
| Dosi per: 22 Branzini di circa 350g,
faggioli neri 300g
olio,sale,pepe,
n.1 peperone rosso ,
cavolfiore 300g,
foglie di mentuccia
cereali
cipolla 1 media
salsa di pomodoro |
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Regione: Sicilia Esecuzione:
iniziamo col pulire i branzini ,scuamiamoli e li sfilettiamo ,aromatizziamole sale ,pepe,e cereali
quindi formiamo un turbante poniamoli su una teglia con carta forno
per i fagioli ricordiamo di metterli sempre in acqua il giorno prima
qundi mettiamoli a cuocere con la cipolla uniamo 100g di salsa di pomodoro
sale pepe portiamoli a cottura e mixiamoli ottenemdo una crema
x per le verdurine ,facciamoli piccoli pezzi e li saltiamo in padella
a questo punto inforniamo a 160°il branzino per circa 8 min.
infineimpiattiamo
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