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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri

Pesce

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-branzino

Dosi per: 2

2 Branzini di circa 350g,
faggioli neri 300g
olio,sale,pepe,
n.1 peperone rosso ,
cavolfiore 300g,
foglie di mentuccia
cereali
cipolla 1 media
salsa di pomodoro

Regione: Sicilia

Esecuzione:

iniziamo col pulire i branzini ,scuamiamoli e li sfilettiamo ,aromatizziamole sale ,pepe,e cereali
quindi formiamo un turbante poniamoli su una teglia con carta forno
per i fagioli ricordiamo di metterli sempre in acqua il giorno prima
qundi mettiamoli a cuocere con la cipolla uniamo 100g di salsa di pomodoro
sale pepe portiamoli a cottura e mixiamoli ottenemdo una crema
x per le verdurine ,facciamoli piccoli pezzi e li saltiamo in padella
a questo punto inforniamo a 160°il branzino per circa 8 min.
infineimpiattiamo