Le Ricette di Pierluigi Ridolfi - Chef

Pierluigi Ridolfi

Fettuccine al cacao con ragu alla cannella

Pastasciutte

Ingredienti:

Per la pasta:
farina kg 1
10 uova
cacao gr 120
sale gr 10

Per il ragų:
spalla di maiale macinata kg 1
burro gr 130
cannella in polvere gr 100
sale e pepe q.b.
acqua calda circa 1 litro

Esecuzione:

Per la pasta:
impastare il tutto e porre in frigo per 30 minuti. Spianare la sfoglia e tagliare le fettuccine.

Per il ragų:
Sciogliere il burro e fare rosolare la carne per 10 minuti, poi aggiungere il sale il pepe e la cannella, ed infine acqua calda, cucinare il tutto per circa 1 ora.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, e condirle con il ragu.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/11.
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