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Le Ricette di Matteo Iannaccone - Chef

Matteo Iannaccone

Gnocchetto di patata con frutti di mare, "trombette dei morti" e pane croccante al pomodoro

Gnocchi

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Gnocchetto di patata con frutti di mare

Dosi per: 4

400 gr di cozze
400 gr di lupini
300 gr di funghi "trombette dei morti"
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.

Per il pane croccante al pomodoro:
300 gr di pane raffermo
30 gr di cipolla
20 gr di capperi
15 gr di acciughe salate
1/2 cucchiaio concentrato pomodoro
tabasco q.b.
vino bianco q.b.

Per l'impasto degli gnocchetti:
500 gr di patate rosse bollite
250 gr di farina
40 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata

Regione: Campania

Esecuzione:

Iniziare preparando il pane al pomodoro: fare un fondo con cipolla, capperi e acciughe (dissalate), aggiungere il tabasco e sfumare al vino bianco quindi unire il concentrato di pomodoro. Far cuocere per un paio di minuti e condire il pane precedentemente tagliato a cubetti. Metterlo in una teglia e seccare in forno a 100° fino a che non sia bello croccante, dopodiché frullare ottenendo una granella.
Passare le patate allo schiacciapatate, impastare con la farina aggiungendo sale, parmigiano e noce moscata. Ottenuto l'impasto fare gli gnocchi e riguardare su teglia in frigo.
Pulire i funghi e saltarli in padella con 1/2 spicchio d'aglio e un filo di evo, a parte aprire i frutti di mare con evo e 1/2 spicchio d'aglio. Sgusciare e riguardare con il succo di cottura.

Dressage:
Mettere in una padella un filo di evo, far rinvenire i funghi e aggiungere il fondo di cottura dei frutti di mare, cuocere gli gnocchi unirli al fondo con i frutti di mare, aggiustare di sale e impiattare.
Terminare il piatto con la granella di pane al pomodoro.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani