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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia, aghi di rosmarino e croccante di grana

Riso

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Dosi per: 2

160 g di riso carnaroli
200 g di zucca rossa
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 quaglia
rosmarino q.b.
1 cipolla rossa media
100 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 noci di burro

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare a dadolini la zucca.
In un suotè mettere l'olio e l'aglio, fare rosolare, unire la zucca, e fare cuocere per circa 15/20 minuti.
Mixare fino ad ottenere una crema.
In un altro tegame fare brillare il riso, unire del brodo vegetale e man mano che cuoce aggiungere la crema di zucca.
Disossare la quaglia, tagliuzzarla a piccoli pezzetti, metterla in padella con olio e rosmarino, e soffrigere il tutto senza farlo troppo seccare.
Tagliare la cipolla a julienne e farla brasare.
Infine preparare la cialda di grana.
Appena pronto il riso amalgamare con burro e poco grana ed infine impiattare come nella foto.