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Le Ricette di Fabio Tira - Chef

Fabio Tira

Sfoglia di castagne, con funghi champignon e pesto alla genovese

Crèpes, crespelle

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Sfoglia di castagne, con funghi champignon e pesto alla genovese

Dosi per: 4

Per la sfoglia (crespella):
farina di castagne 300 gr
farina bianca 00 100
gr, 3 uova
500 ml latte
sale q.b.
400 gr di funghi tagliati a fette
prezzemolo
spicchio d'aglio
olio extravergine
sale
pepe

Per il pesto:
200 gr basilico
40 gr pinoli
30 gr parmigiano
un bicchiere di olio extravergine
sale

Esecuzione:

Mettere nel mixer, latte, farina di castagne, farina 00, sale e uova e poi passare al setaccio, scaldare una padella antiaderente e fare le crespelle che poi andremo a tagliare con un coppa pasta.
Cuocere i funghi con aglio olio e prezzemolo, sale e pepe q.b. e prepariamo il pesto nel modo classico.
A questo punto componiamo il piatto.
Facciamo una torretta con sfoglia, funghi, poco pesto e continuiamo cosi per 4/5 strati.
Alla fine decoriamo con delle carote a julienne fritte.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani