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Le Ricette di Gianni Bono - Chef

Gianni Bono

Mezzi paccheri all'amatriciana di mare

Pastasciutte

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Mezzi paccheri all'amatriciana di mare

Dosi per: 4

500 gr di mezzi paccheri
3 pomodori San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP
1 cipollina fresca
2 fette di guanciale di Amatrice Sano
300 gr di cozze
300 gr di vongole veraci
3 calamari freschi di media grandezza
12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
8 piccoli scampi
pecorino romano grattugiato
vino bianco secco
basilico fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino fresco

Regione: Lazio

Esecuzione:

Operazioni preliminari alla preparazione del piatto:
Pulire le cozze e le vongole, eviscerare i calamari e tagliarli in strisce sottili, eliminare il carapace dei gamberi rossi ed incidere la testa e il carapace degli scampi. Preparare un concassè di pomodoro: fare un taglio a croce sui pomodori, immergerli in acqua bollente per 1 minuto circa, spellare ed eliminare i semi; quindi tagliare a cubetti la polpa. Tagliare il guanciale a listarelle.

Preparazione del piatto:
Far rosolare in olio extravergine d'oliva la cipollina fresca tagliata finemente, il guanciale tagliato a listarelle e, in quantità a piacere, del peperoncino fresco. Unire il pomodoro concassè, precedentemente preparato, le cozze e le vongole, sfumare con del vino bianco secco e coprire con un coperchio per facilitare l'apertura dei molluschi. Aggiungere, quindi, i calamari tagliati in strisce sottili e far cuocere per qualche minuto. Nel frattempo, cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata senza completarne la cottura. Scolatela al dente e fatela saltare in padella con il condimento, bagnando con qualche mestolo della sua acqua di cottura. Completare il piatto a fuoco spento aggiungendo il basilico fresco, i gamberi e gli scampi (che raggiungeranno la cottura col calore della pasta) e mantecando con pecorino romano fresco grattugiato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani