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Le Ricette di Margherita Dabrowska - Pasticcere

Margherita Dabrowska

Cassatine siciliane

Dolci, dolcetti

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Cassatine siciliane

Ingredienti:

1 albume
5 arance
1 succo d'arancia
arancia candita q.b.
1 cucchiaino di cannella
ciliegie candite q.b.
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di miele
2 dischi di pan di spagna
200 gr di pasta di mandorle
250 gr di ricotta vaccina e pecora
40 gr di zucchero a velo

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Raccogliete in una terrina 250 gr di ricotta fresca ben scolata dal siero. Unite 1 cucchiaio di miele e 1 di gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1 cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero.
Stendete 200 gr di pasta di mandorle su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate 6 dischi con un tagliapasta grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione, foderati con la pellicola trasparente.
Travasate la crema di ricotta nei singoli stampi, sopra la pasta di mandorle, e livellatela con un cucchiaio. Bagnate 2 dischi di Pan di Spagna con il succo di 1 arancia e, dopo aver ritagliato 6 piccoli cerchi, premeteli delicatamente sulle tortine. Conservatele in frigorifero per almeno 2 ore.
Montate a neve 1 albume, unite 40 gr di zucchero a velo e continuate a montare con la frusta elettrica fino ad ottenere una glassa consistente.
Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con la glassa, decorate con ciliegie e scorze d'arancia candite e servite subito.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani