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Le Ricette di Salvo Balsano - Chef

Salvo Balsano

Linguine mondellane

Pastasciutte

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Linguine mondellane

Dosi per: 4

gr 400 linguine
gr 200 pesce spada locale a cubetti
gr 300 cozze
1 spicchio d'aglio
1 zucchina genovese
menta
foglie di prezzemolo
pan grattato tostato
bottarga grattugiata
fili di peperoncino
olio extravergine d'oliva
vino bianco

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fare rosolare il pesce spada con lo spicchio d'aglio, bagnare con un po' di vino bianco.
A parte scoppiare le cozze pulite e spazzolate accuratamente e filtrare la loro acqua, aggiungendola al composto in cottura.
Friggere la zucchina tagliata a fettine facendola dorare in olio d'oliva.
Fare bollire la pasta in acqua abbondante e tirarla fuori molto al dente, finirla di cuocere nel preparato aggiungendo le zucchine e le cozze, togliere nel frattempo lo spicchio d'aglio.
Appena sarà amalgamato il tutto disporre nel piatto girando le linguine come un nido e decorando a proprio piacimento, non dimenticando di mettervi il pan grattato, la bottarga, la menta e i fili di peperoncino.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani