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Le Ricette di Dino De Bellis - Chef

Dino De Bellis

Gricia cipolle e caffè

Pastasciutte

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Gricia cipolle e caffè - Fotografia di Vincenzo Pagano

Dosi per: 4

360 gr di rigatoni artigianali
1 cipolla rossa
2 grani di pepe
2 cucchiai di aceto
½ bicchiere di acqua
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino
1 cucchiaino di polvere di caffè
olio extravergine
sale e pepe

Regione: Lazio

Esecuzione:

Pulite e riducete la cipolla in spicchi sottili e rosolatela in un tegame con un filo di olio extravergine, due grani di pepe intero, sale e aceto (quest'ultimo servirà non solo a dare acidità alla cipolla ma anche a conservarne il colore rosso). Quando il soffritto prenderà calore aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi fate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Tagliate il guanciale a cubetti e stufatelo in una casseruola senza aggiunta di grassi. Cuocete la pasta in acqua leggermente salata (mi raccomando, ho detto leggermente, quindi non andateci giù pesante!), scolatela e trasferitela nella padella con il guanciale rosolato. Unite le cipolle stufate, spegnete il fuoco e aggiungete anche il pecorino grattugiato mantecando delicatamente fino a formare una crema che avvolgerà la pasta. Servite i rigatoni nei piatti e spolverateli con una manciata di pecorino e la polvere di caffè .

Note:

I cultori di questo piatto, che è all'origine dell'amatriciana, potrebbero aggrottare la fronte scorrendo l'elenco degli ingredienti; io però posso garantire che, superata la diffidenza iniziale, cambieranno idea. L'aggiunta di due ingredienti insoliti come la cipolla e il caffè rende infatti questo piatto un po' "strano", ma in assoluto equilibrato.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Fotografia di Vincenzo Pagano