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Le Ricette di Pasquale Vitale - Chef

Pasquale Vitale

Fresine con pesto vietrese

Pastasciutte

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Fresine con pesto vietrese

Dosi per: 4

4 cucchiai di colatura di alici
2 alici dissalate
30 gr di mandorle pelate
50 gr di pinoli tostati
4 olive verdi
4 olive nere
1 cucchiaino di capperi dissalati
prezzemolo
basilico
origano
peperoncino
100 g di olio extravergine d'oliva
fresine o linguine 350 g

Regione: Campania

Esecuzione:

Tritare al coltello le olive con i capperi e le alici. Aggiungere i pinoli a tocchetti e le mandorle tritate insieme alla colatura di alici.
Tritare anche il prezzemolo ed il basilico ed unire tutti gli ingredienti, compreso l'olio, aggiungendo una spolverata di originano ed un trito di peperoncino e in alternativa ricotta fresca.
Cuocere la pasta in acqua non salata in ebollizione e condirle con il delizioso pesto!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani