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Le Ricette di Fabio Fauraz - Chef

Fabio Fauraz

Nasello crudo al verde

Pesce

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Nasello crudo al verde

Ingredienti:

1 filetto di nasello di circa 300 g
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 pizzico di caffè solubile
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Aria di prezzemolo:
Sbollentare in acqua bollente il prezzemolo per circa 20 secondi e raffreddarlo subito in acqua fredda e ghiaccio, scolarlo e frullarlo con 4 cubetti di ghiaccio e un bicchiere abbondante di acqua fredda, filtrare ed aggiungere un pizzico di lecitina di soia in proporzione di 3g per lt. Creare l'aria con un frullino ad immersione.

Olio all'aglio:
Riempire un vasetto di vetro con olio extra vergine e gli spicchi di aglio tagliati a metà, girare nel microonde alla max potenza per 1 minuto. Lasciare raffreddare e conservare.

Preparazione:
Tagliare il nasello a fettine.
Tritare i capperi.
Servire il nasello con un pizzico di capperi tritati, un pizzico di caffè solubile, sale, pepe, olio all'aglio e l'aria di prezzemolo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani