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Le Ricette di Alberto Oppi - Chef

Alberto Oppi

Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo

Pesce

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Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo

Ingredienti:

( quantità a seconda dei commensali e della fame )

filetto di tonno
farina di mais
squacquerone (formaggio morbido tipico romagnolo)
panna da cucina liquida
tartufo estivo

Esecuzione:

Tagliate a dadini non troppo piccoli il tonno e bagnatelo nell'acqua frizzante, poi salatelo leggermente.
Impanate quindi con la farina di mais e lasciate riposare per circa 15 minuti in modo che la farina aderisca bene al pesce.
Preparate ora la crema di squacquerone, aggiungendo al formaggio la panna liquida fino ad ottenere una vellutata. Per aiutarvi utilizzate il frullatore ad immersione.
Adesso passate alla frittura dei bocconcini di tonno. Se non avete la friggitrice potete usare una padella piena d'olio di semi di girasole. Fate delle prove prima,la carne dovrà rimanere cotta ma leggermente rosacea all'interno.
Adesso è ora di impiattare, in maniera semplicissima. Stendete un letto di formaggio sul fondello e posizionatevi sopra 3 o 4 pezzi di tonno fritti, dopodichè utilizzando l'attrezzo giusto (affettatartufi) lasciate cadere sul piatto alcune foglie di tartufo estivo. Il piatto è completo.

Note:

Per la mia creazione io utilizzo lo Squacquerone di San Patrignano per la particolare delicatezza.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani