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Le Ricette di Stefano Marinucci - Chef

stefano marinucci

Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino

Pesce

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Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino

Dosi per: 4

4 coregoni (peso 600 gr)
pecorino romano 100 gr
spinaci 100 gr
finocchio 100 gr
basilico 50 gr
pomodorini 100 gr
olio evo q.b.
sale q.b.
1 cipollotto
zenzero q.b.
polvere di rughetta q.b.

Esecuzione:

Pulire il pesce, eviscerarli, porzionarli in filetti.
Marinare i coregoni con un emulsione di zenzero, olio e polvere di rughetta.

Salsa di abbinamento:
Emulsionare il pecorino con un cucchiaio di acqua fredda, scaldarlo a bagno maria per alcuni minuti finche' non si creerà una crema liscia.

Contorno del piatto:
Lavare le foglie di basilico, gli spinaci, i pomodorini e i cipollotti. Sbollentare i pomodorini in acqua calda per alcuni secondi poi insieme alle verdure saltarli in padella con un filo di olio evo e qualche grannello di sale.

Saltare i coregoni con un filo di olio due minuti per lato e adagiarli sulle verdure saltate in precedenza.
Guarnire con la salsa al pecorino e arricchire con un ricciolo di pasta all'uovo fritta e la polvere di rughetta.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani