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Le Ricette di Ciro Salatiello - Chef

Ciro Salatiello

Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti

Crostacei, molluschi

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Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti - Fotografia di Luigi Orlando

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
150 gr di gamberi sgusciati
50 gr di pane bianco
75 gr di patata lessa
10 gr di sale fino
3 gr di pepe (facoltativo)
timo

Per la salsa:
250 gr di funghi misti o solo porcini
olio extra vergine
aglio
alloro

Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e fatelo girare velocemente.
Ritirare la massa e formare dei piccoli medaglioni, fateli cuocere in una bisque molto leggera o in brodo di gamberi e poggiarli sui funghi saltati in una padella di ferro con olio, aglio e alloro.

Composizione del piatto:
Formare delle isole di funghi e poggiare sopra lo gnocco di gamberi, fare dei gomitoli di porro o daikon fritto per dare un elemento croccante al piatto.

Variante:
Si possono gratinare anche con la scamorza affumicata.

Attrezzatura necessaria:
Cutter e pentola di ferro.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani