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Le Ricette di Stefano Mazzetta - Ristoratore

Stefano Mazzetta

Chitarrina all'uovo aquilana con gamberi

Pastasciutte

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Chitarrina all'uovo aquilana con gamberi

Ingredienti:

1 kg di gamberi di fiume
(Austropotamobius pallipes)
2 kg di pomodori freschi "piennolo"
aglio rosso di Sulmona
peperoncino fresco
menta fresca selvatica
olio extra vergine di oliva

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Togliere l'intestino ai gamberi vivi avendo cura di far uscire tutto l'intestino, tritare nel tritacarne ½ kg di gamberi.
Dopo aver raccolto in una pentola i gamberi tritati, aggiungere due dita di acqua e portare ad ebollizione a fuoco moderato, mano mano che affiora la polpa toglierla con la schiumarola e metterla da parte. Nel frattempo in un'altra casseruola rosolare uno/due spicchi di aglio con l'olio, aggiungere i gamberi già puliti interi e farli rosolare. Una volta che i gamberi assumono il tipico colore rosso, aggiungere i pomodori precedentemente lavati e tagliati a metà indi unire la polpa bollita di gamberi e un po' di foglioline di menta fresca, salare con sale grosso.
Cuocere in abbondante acqua salata la chitarra all'uovo, scolare e mantecare con il "sugo" di gamberi, sistemare nella padella con qualche gambero in bellavista e pioggia di menta fresca.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani