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Filettino d'agnello in crosta di pistacchi con riduzione di Tropea e piselliAgnello, montone Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678 Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/mauriziodellomo015369_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678
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Esecuzione: Per prima cosa disossare bene il carré d'agnello privandolo anche del grasso superfluo, adagiarlo su carta scottex per alcuni minuti per far sgocciolare bene l'eventuale sangue dalla carne, ungerlo con un filo di olio extravergine di oliva e passarlo nei pistacchi precedentemente tritati finemente, quindi riporlo in frigorifero per alcuni minuti. In una casseruola mettete 50 gr. di burro e mettetevi a cuocere a fuoco basso la cipolla di Tropea finemente tagliata, fate rosolare e aggiungete il miele, bagnate con ½ bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere sempre a fuoco basso fino a che la cipolla non si sarà disfatta bene, mettete in un frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. In un'altra casseruola mettete un filo d'olio e fate cuocere i piselli bagnandoli con il restante brodo per alcuni minuti fino a renderli morbidi, mettete tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, passate la crema al passino per ottenere una salsa vellutata. Note: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/01. |
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