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Le Ricette di Vito Gaballo - Chef

Vito Gaballo

Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

Pesce

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Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

Dosi per: 4

4 tranci di filetto di tonno da 180/200 g l'uno
sale
pepe
4 zucchine
2 carote
1 porro
1 costa di sedano
12 pomodorini
1 buccia grattugiata di limone
4 bufaline da 70 g l'una
24 fettine di capocollo di Martina Franca
olio extravergine d'oliva
rosmarino per decorare

Esecuzione:

Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno una fettina di capocollo e una di mozzarella, terminando la sequenza con il tonno. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti lungo, per tenere insieme le parti. Spellare i pomodorini uno ad uno, sbollentandoli. Sistemarli su una teglia da forno ed infornarli condendoli con sale, zucchero e buccia grattugiata di limone per 2 ore a 100°C. Mondare le restanti verdure e tagliarle a listarelle fini, e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata, affinchè siano croccanti. Condirle con olio extravergine ed aceto di vino bianco. Infornare lo spiedino fatto prima con il tonno a 230°C per 5 minuti circa. Lo spiedo dovrà risultare rosolato all'esterno e roseo all'interno. Sistemare sul piatto le verdurine cotte e condite, adagiate su di esse lo spiedo, sfilando via lo stuzzicadente, in modo da mantenere unite le parti. Decorare con i pomodorini confit, il rosmarino ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani