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Le Ricette di Donatella Rizzo - Chef

Donatella Rizzo

Coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato

Creme, dolci al cucchiaio

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Coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato

Dosi per: 4

4 uova
150gr zucchero semolato
400gr mascarpone
3 cucchiai di vincotto Ingentilito

Per la sfera al cioccolato:
gr 200 biscotti secchi tipo digestive
150 gr di burro
gr 100 cacao amaro in polvere
gr 100 zucchero
granella di pistacchi di Bronte

Esecuzione:

Sgusciate le uova separate gli albumi dai tuorli .Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finchè otterrete una crema omogenea e soffice. Mettete il mascarpone in una ciotola fatta raffreddare in frigorifero e sbatterlo con una frusta a mano in modo da renderlo più cremoso. Incorporate il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, e i 3 cucchiai di vincotto ingentilito, mescolando a lungo e delicatamente finchè la crema sarà omogenea e leggera. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli a piccole quantità alla crema, mescolando dall'alto verso il basso perchè il composto non si smonti.

Sfera al cioccolato:
Tritate i biscotti, unite lo zucchero il burro fuso il cacao e formate delle sfere. Rotolate le sfere al cioccolato nella granella di pistacchi. Far raffreddare in frigorifero 1 ora e servire in coppe singole.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani