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Le Ricette di Calogero Sinagra Brisca - Chef

Calogero Sinagra Brisca

Fettuccine alla carbonara di gamberi di fiume con finto formaggio di pinoli e le sue verdure

Pastasciutte

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Fettuccine alla carbonara di gamberi di fiume con finto formaggio di pinoli e le sue verdure

Dosi per: 4

Per la pasta al nero di seppia:
farina 00 gr 200
farina di semola rimacinata gr 200
4 uova intere
2 vesciche di nero di seppia circa gr 50

Per il condimento:
½ peperone rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 zucchina
150 gr di gamberi di fiume sgusciati
1 spicchio d'aglio di Nubia
50 gr di pinoli
2 tuorli d'uovo
2 cl di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Per la pasta:
Impastare la pasta fresca, e lasciare riposare per mezz'ora nel frigo, dopo di che preparare le fettuccine.

Per il condimento:
Tagliare a cubetti le verdure e sgusciare i gamberi. Lasciare rosolare le verdure con l'olio e l'aglio, dopo aggiungere le verdure e far cuocere per 5 minuti, aggiungere i gamberi, sfumare con il vino e mettere da parte.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata per circa 4 min. (per ogni litro d´acqua 10 gr di sale). Trasferire la pasta nel condimento insieme ai tuorli, fino a creare la famosa cremina, se è necessario aggiungere un po' di acqua di cottura.
Impiattare con amore e decorare con un gambero di fiume intero.