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Le Ricette di Danilo Ciavattini - Chef

Danilo Ciavattini

Ravioli di ricotta, fegatini di pollo, aceto balsamico e fiori di timo

Tortellini, ravioli

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Ravioli di ricotta, fegatini di pollo, aceto balsamico e fiori di timo

Dosi per: 4

Pasta all'uovo:
300 gr di farina
3 uova intere medie

Per i fegatini
150 gr fegatini
olio extra vergine di oliva
timo
maggiorana
aglio
sale
pepe
aceto
armigiano
burro
200 gr di ricotta di pecora
aceto balsamico invecchiato 25 anni

Esecuzione:

Per la pasta:
Setacciare la farina e disporla a fontana. Rompere le uova intere ed impastare fino a rendere la pasta omogenea. Lasciarla riposare. Setacciare la ricotta e metterla in un sacco a poche.

Per i fegatini:
Saltare i fegatini con olio e.v.o., timo, maggiorana e aglio. Aggiustarli di sale e pepe e una spruzzata di aceto. Passare al cutter e dopo al setaccio a maglia fine. Metterli in un pentolino.
Stendere la pasta e copparla con l'apposito strumento rotondo, al centro disporre un po' di ricotta e confezionare i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salata bollente. Insaporirli in padella con burro e parmigiano. Nel piatto mettere con un cucchiaio i fegatini a mò di salsa, aggiungere i ravioli e qualche goccia di aceto balsamico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani