Stracciata di pezzata rossa, tartar di marchigiana allevata nel Sannio fritta in sugna di suino nero, gelato al basilico e cialda di pane casareccio al lampone

Ricetta inserita in archivio da Sabatino Cillo il 28/09/2021 alle ore 16.30.26

Esecuzione:

Tagliare la tartar a punta di coltello molto piccola, condire con olio extravergine, erba cipollina e sale quanto basta.
Formare delle palle da 100 g simili a polpette e panarle con farina, uova e pane panko.
In una ciotola condire la stracciata di bufala con un po' di olio e un po' di sale.
In un altro contenitore formare delle quenelle di circa 35/40g con il gelato al basilico.
Mettere abbondante sugna di suino nero in una pentola, attendere che arrivi a temperatura e friggere fino a doratura le polpette di tartar (non esagerare con la doratura perché il nostro intento è quello di lasciare cruda la carne all'interno). Quando la tartar sarà pronta impiattare.
Alla base del piatto mettere 50 g di stracciata, adagiare la nostra tatar fritta e la nostra quenelle di gelato al basilico, quindi aggiungere la cialda di pane casareccio al lampone.
Il piatto è pronto.

Regione: Campania

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità