Frittura araba sarda

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Pasta per friggere:
Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.
Portare a ebollizione.
Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.
Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si forma una palla.
Lasciare raffreddare.
Incorporare nell'impasto freddo un uovo per volta "tipo pasta bignè".
Formare dei cerchi su un foglio di carta da forno con la sac a poche e versare nell'olio caldo a 175°C.
Effettuare la cottura entrambi i lati.
Lasciare colare la frittura su un colafritto.

Assemblaggio:
Farcire ogni ciambellina con crema pasticcera.
Rotolare la ciambella nello zucchero.
Servire a tavola con un ottimo vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

La famosa frittura araba nel Cagliaritano è la zippola sarda, tecnicamente è una pasta lievitata. Nel Sulcis Iglesiente è una pasta tipo bignè fritta in olio e poi farcita con crema e infarinata di zucchero semolato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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