Tortellini, ravioli
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 17/11/2016 alle ore 00.29.22
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
per i ravioli:
400 g di farina
4 uova
q.b. sale
200 g di porcini
200 g di filetto di rana pescatrice
Timo
Aglio
sale e pepe bianco q.b.
prezzemolo
olio extravergine d' oliva
100 g di mandorle pelate
Per la vellutata:
300 g di zucca
1 costa di sedano
1 porro
un mazzetto aromatico
preparare del brodo vegetale con il sedano, la carota e la cipolla.
Porre la farina a fontana, aggiungere il sale e le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, coprire e lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero.
Nel frattempo pulire i funghi, quindi tagliarli a cubetti e spadellarli con olio ed uno spicchio di aglio, aggiustare di sapore;
A parte pulire la rana pescatrice e tagliare un filetto a fettine;
Stendere la pasta dei ravioli, collocarvi sopra una fettina di rana pescatrice, i funghi e chiudere con un altro strato di pasta, coppare i ravioli e sigillare bene;
tagliare la zucca a cubetti ed in una casseruola con un soffritto di cipolla rosolare la zucca, aggiungere piano piano il brodo vegetale precedentemente preparato e lasciare cuocere a fuoco lento, frullare la zucca ed aggiustare di sapore;
Tritare a coltello le mandorle fino a polverizzarle;
Cuocere i ravioli in acqua salata e servire su di un letto di vellutata di zucca, porcini ed in fine cospargere il tutto con la polvere di mandorle.
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