Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Pastasciutte

 

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 30/05/2016 alle ore 07.10.52



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Chef

 

 

Dosi per: 4

g 300 di paccheri
g 80 di alghe marine
g 600 di ricotta
g 300 di lupini
g 20 di pecorino romano grattugiato
g 20 di farina
dl 2 di vino bianco
5 carciofi spina
1 uovo
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
noce moscata
farina
sale
pepe
fumetto di pesce

 

Esecuzione:

Lavare accuratamente i lupini con abbondante acqua. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente, ungerli con un dell'olio extra vergine di oliva e lasciarli raffreddare poggiandoli su una teglia.
In un recipiente lavorare la ricotta con il pecorino grattugiato, l'uovo, la noce moscata, sale, pepe, la farina e le alghe precedentemente sbollentate e tritate; pulire i carciofi, tagliarli a julienne e saltarli in padella con olio extravergine di oliva, salare e pepare. A parte soffriggere uno spicchio d'aglio con olio extravergine di oliva, aggiungere i lupini, sfumare con il vino e aggiungere un mestolino di fumetto. Aspettare che i lupini si schiudano e poi eliminare il mezzo guscio che resta vuoto. Filtrare il liquido di cottura dei lupini e conservarlo in caldo.
Riempire i paccheri con il composto di ricotta e cuocerli a vapore in una vaporiera per 5 minuti; spadellare i lupini con i carciofi, aggiungere dell'acqua di cottura dei lupini, aggiustare di sapore ed adeguarli sul piatto, al di sopra porre i paccheri caldi. Guarnire con un pomodorino fritto ed un foglio di alghe tostato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 30/05/2020 07.39

Ricetta del giorno 30-05-2020


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini
Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business