Autore della Ricetta: Pasquale Esposito
tratta da Le Ricette d'Autore
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Cappellacci con zucca alla ferrarese
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 300 gr farina 00
- 1 uovo
- 5 tuorli
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 1 kg zucca gialla
- 150 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- ¼ limone la scorza grattugiata
- noce moscata grattugiata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 gr burro
- foglie di salvia
Istruzioni
- Lavorare la farina con le uova, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora.
- Mondare, pelare ed avvolgere in carta alluminio la zucca, quindi cuocerla in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Quando la zucca sarà cotta, passare la polpa al passa verdure raccogliendola in una ciotola.
- Unire le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciare riposare. L'impasto deve risultare asciutto.
- Stendere la pasta e tagliare dei quadrati di 5x5 cm.
- Ponete al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno.
- Ripiegare la pasta su sé stessa ottenendo un triangolo e premete ai bordi per farla aderire bene, quindi dare la forma da cappellaccio.
- Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scolare e versare in una padella con il burro fuso e foglie di salvia.
- Condite con il parmigiano reggiano e servite.