Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

Autore della Ricetta:

Paolo Brunelli

Pasticcere

Esecuzione:

Mettere gli aromi in infusione nel vino per 12 ore, poi portare a bollore, filtrare ed aggiungere il melograno ed il succo di limone.
Lasciare intiepidire, unire la pectina miscelata con lo zucchero e riportare a bollore.
Aggiungere il restante zucchero ed il glucosio cuocendo il tutto a 104°C.
Versare le gocce di soluzione citrica e colare negli stampi appositi.
Lasciare raffreddare.

Regione: Marche

Note:

Per le chips di cioccolato bianco salato di Cervia, temperare gr 500 di cioccolato bianco con gr 5 di sale marino di Cervia.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/11.
Per acquistare il libro:
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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 03/11/2020 07.01

Ricetta del giorno 03-11-2020

Buon giorno anonimo

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