Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce

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Autore della Ricetta:

Giuseppe Bondì

Chef

Dosi per: 2

300/400 gr. di baccalà
70 gr. di Farina 00
70 gr. di Farina di Ceci
40 gr. di Parmigiano
birra
una busta di Zafferano
Menta e scalogno q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la ratatouille:
uno Scalogno
una Cipolla
un Pomodoro
una Carota
un Peperone
Olio Extra Vergine d'Oliva
Sale e Pepe
Aceto e Zucchero

Esecuzione:

Far rinvenire in una terrina il baccalà in acqua, sale e aceto per qualche minuto e dopo tagliarlo a pezzi.
Nel frattempo preparare la tempura miscelando la farina di ceci, farina 00, bustina di zafferano, parmigiano e birra.
Tagliare a julienne le verdure, farle rosolare e colorare in modo da rimanere croccanti.
Preparare con lo zucchero un caramello, versare l'aceto e formare un cristallo d'agrodolce.
Immergere il baccalà nella tempura e friggerlo fino a farlo dorare.
Adagiare il baccalà su un letto di ratatouille, e porvi accanto il cristallo.
Servire caldo.

Regione: Sicilia

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