Mosaico di mare crudo alle olive nocellari - GianMaria Le Mura - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Mosaico di mare crudo alle olive nocellari

Antipasti freddi e salatini

 

Mosaico di mare crudo alle olive nocellari

Ricetta inserita in archivio da GianMaria Le Mura il 22/02/2004 alle ore 21.11.03



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Gian Maria Le Mura

Chef

 

 

Dosi per: 2

1 calamaro crudo
3 ostriche aperte
circa 100 gr di olive snocciolate
3 gamberi sicilia
4 capesante (polpa)
olio extra vergine di oliva di nocellara
pepe nero
succo di limone fresco
un panino caldo fragrante
1 peperone rosso
gr 500 di olio extra vergine di olive nocellare
sale
pepe

 

Esecuzione:

Pulire il calamaro lasciandolo intero, separandone solo la testa che va anch'essa pulita, togliendo la bocca.

Introdurre all'interno del calamaro tutti gli ingredienti di pesce e le olive, alternandone l'inserimento.

Chiudere con carta velina, arrotolare come una caramella ed abbatterne la temperatura in abbattitore surgelando la caramella di calamaro ottenuta.

Cuocere il peperone alla griglia, pelarlo frullandolo insieme all'olio extra vergine, sale e pepe.

Composizione del piatto:

Affettare il calamaro tagliandolo finissimo all'affettatrice come un carpaccio, disporre i cerchi così ottenuti in un piatto, magari a forma di occhio.

Negli spazi vuoti del piatto mettere la salsa di olio e peperone, servendo a parte del pane caldo preferibilmente baguet.

Condire il tutto con succo di limone, pepe ed olio extra vergine di oliva.

Regione: Sicilia

Note:

Questa ricetta viene eseguita con attenta parsimonia nell'esecuzione, ed è finalizzata a promuovere il prodotto locale di base insieme alla valorizzazione del pesce.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business