La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

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Autore della Ricetta:

Andrea Barone

Chef di Cucina

Dosi per: 4

0,200 l di fondo bruno di vitello
100 gr di cubetti di suino nero lucano
2 peperoni secchi
320 gr di pasta regina larga (Granoro specialità Attilio)
0,250 l di olio evo Principe del Vulture DOP
finocchietto selvatico q.b.
1 spicchio d'aglio schiacciato
80 gr di pomodorini datterini o ciliegino freschi

Esecuzione:

Soffriggere i cubetti di carne nell'olio ed aglio, aggiungere il finocchietto selvatico e cuocere per pochi minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Nel frattempo tagliare a listarelle i peperoni secchi e friggerli nell'olio evo, trasferirli su carta assorbente.
Aggiungere il fondo bruno e regolare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e terminare l'ultimo minuto di cottura nella salsa precedentemente preparata.
Posizionare la preparazione in un piatto piano e sormontare con il croccante di peperone secco.

Regione: Basilicata

Vino:

Don Anselmo delle cantine Paternoster.

Note:

Dedicata alla donna di Carmine Crocco generale dei briganti del Vulture Melfese.

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