Croissant francesi integrali - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Croissant francesi integrali

Dolci, dolcetti

 

Croissant francesi integrali

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 14/07/2016 alle ore 15.56.32



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

800 gr. farina integrale
200 gr. farina 0
200 ml. latte
150 gr. zucchero
300 ml. acqua
20 gr. lievito di birra
50 gr. miele
5 gr. sale
4 uova
½ limone zeste
½ arancio zeste
1 bustina vanillina
50 gr. burro
400 gr. burro

 

Esecuzione:

Impastare 400 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 gr di farina "0".
Una volta formato il panetto di burro, mettere a riposare in frigorifero.
Mescolare le due farine.
Formare una biga con acqua, lievito, 500 gr farina, miele; lasciare per 12 ore in frigo.
Nella planetaria incorporare alla biga i restanti ingredienti, la farina, lo zucchero, le uova una per volta, il sale ed in fine il burro con gli aromi.
Lavorare l'impasto per almeno mezzora "deve accordarsi".
Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in frigo.
Sul piano ben infarinato stendere la pasta con il mattarello a forma rettangolare, inserire il mattone di burro al centro della pasta e richiudere a pacco.
Stendere il tutto bene con il matterello allo spessore di 3cm.
Ripiegare la pasta sempre a tre per ben tre volte, per ogni operazione lasciare riposare in frigo la pasta per 15 minuti.
Stendere la pasta a forma di rettangolo, con un tagliapasta ritagliare la pasta a triangolini, poi arrotolare su se stessi i triangoli, dando la forma classica del croissant.
Lasciare lievitare i croissant per 12 ore in una teglia, e infornare a 180°C per 25 minuti.
Consigli utili:
1. prima di infornare i croissant glassateli con del miele e acqua o sciroppo di zucchero.
2. i due panetti devono avere la stessa consistenza.
3. la margarina deve risultare abbastanza morbida, prima di inserirla nel panetto unico.

Regione: Francia

Note:

Tutto inizia nel 1683, nel bel mezzo dello scontro frontale tra Occidente e Oriente, l'assedio e la battaglia dei Turchi davanti a Vienna, le venticinquemila tende dell'armata di Kara Mustafà accampate tutt'intorno, con gli alloggi delle millecinquecento concubine e i settecento enunchi.
Il gran Visir è sconfitto, a Belgrado lo raggiunge il messo del sultano che gli porta il laccio di sete con il quale coloro che cadevano in disgrazie dovevano farsi strangolare. Narra splendidamente questo evento Claudio Magris nel suo libro "Danubio".
Pare che croissant, vocabolo francese, dal significato letterale di "crescente", abbia dato il nome al dolce proprio per la sua forma di luna (crescente). I primi croissant sono stati preparati a Vienna, dopo la fine dell'assedio alla città, a ricordo della mezzaluna turca sconfitta." il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Cornetti integrali francesi
Croissant francesi

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business