Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette - Pasquale Palamaro - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

Tortellini, ravioli

 

Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Palamaro il 17/03/2016 alle ore 09.12.20



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Palamaro

Chef

 

 

Ingredienti:

Per la pasta:
100 gr farina 00,
1 uovo intero taglia grande
sale q.b.

Per il mantecato di pezzogna:
1 filetto di pezzogna
1/2 patata gialla
100 cl. latte
1 pomodorino
prezzemolo
olio d'oliva
sale q.b.

Per la zuppetta:
200 gr patata violette
200 gr ghiaccio
1/2 cipolla fresca
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Su di un banco disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il restante degli ingredienti, ed amalgamate il tutto lavorando energicamente la pasta, ottenuto l'impasto copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare nel frigo fino al momento della realizzazione dei cappelletti. Successivamente in una pentola stretta mettete il filetto di pesce qualche cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 patata tagliata a dadini; 1 pomodorino, del sale, il latte, accendere il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quando la patata ed il pesce risultano cotti passate al frullatore il tutto e ancora caldo inserite l'impasto in un sacchetto da pasticceria e lasciate raffreddare, ora procedete alla realizzazione della zuppetta di patata violette, pelate le patate e tagliatele a dadini, in un pentolino mettete dell'olio 1/2 cipolla fresca piccola, le patate e qualche granello di sale grosso, fate rosolare il tutto per qualche minuto, bloccate con il ghiaccio e procedete la cottura, quando la patata e cotta frullate il tutto, se e necessario aggiungete dell'acqua per rendere la crema più fluida. Ora riprendete il panetto di pasta fresca dal frigo e con l'aiuto di una macchina per pasta "sfogliatrice" fate dei fogli molto sottili e tagliate dei dischi di circa 3 cm di diametro, ponete al centro un po' di ripieno di mantecato chiudete in un primo momento a mezzaluna saldando bene l'estremità a sua volta unite le due punte formando un cappello, terminato le porzioni di cappelletti procedete alla realizzazione del piatto, lessate in acqua salata i cappelletti fino a quando essi non verranno a galla; scolateli e condite con dell'olio d'oliva a crudo e qualche cucchiaio di acqua di cottura; successivamente ponete al centro del piatto la vellutata di patate violette e adagiate sopra i cappelletti condite con del prezzemolo ed il piatto sarà pronto per essere servito.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 17/03/2020 07.18

Ricetta del giorno 17-03-2020


Buon pomeriggio anonimo


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