tratta da Le Ricette d'Autore
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Spaghetti al pesto genovese
Spaghetti al pesto genovese, ricetta con il condimento classico ligure a base di basilico, pinoli, aglio, olio e formaggio grattugiato
Ingredienti
- 400 gr spaghetti
- 2 mazzi basilico genovese
- 20 gr pinoli
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio pecorino stagionato grattugiato
- 4 cucchiai olio EVO ligure
- sale q.b.
Istruzioni
- Ponete in un mortaio di marmo le foglie tenere del basilico, dopo averle ben lavate e asciugate con un canovaccio, l'aglio sminuzzato e i pinoli.
- Pestate con energia aggiungendo a poco a poco l'olio che faciliterà l'operazione.
- Ottenuto un composto compatto e denso, legate con il formaggio e salate a gusto.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e versatele in una zuppiera.
- Condite con il pesto, mescolando bene.
- Impiattate e servite.
Note
Se non disponete di un mortaio potete usare un frullatore.
Una volta aggiunto il pesto agli spaghetti, se dovessero risultare troppo densi, allungate con un mestolino di acqua di cottura della pasta.