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Zuppa Inglese

Creme, dolci al cucchiaio

 

Zuppa Inglese

Ricetta inserita in archivio da Mario Strazzullo il 18/11/2013 alle ore 16.27.10



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Mario Strazzullo

Cuoco

 

 

Dosi per: 4

Per la gelatina:
g. 200 di acqua
g. 100 di zucchero
g. 10 di colla di pesce
g. 2 di gelatina in polvere
g. 20 di Alkermes
g. 100 di " BIRRA ZERO"
g. 10 di cioccolato fondente al 70%

.....

Bagna per savoiardi:
g. 200 di acqua
g. 50 di zucchero
n. 2 bucce di arancia senza la parte bianca
g. 200 di "BIRRA ZERO"

anice stellato poche gocce
cannella - un pizzico

.....

Crema Pasticciera:
g. 400 di latte
g. 100 di panna
g. 125 di tuorli d'uovo
g. 50 di zucchero
g. 30 di farina 0
g. 40 di amido
n. 1 bustina di vanillina
n. 2 bucce di limone senza la parte bianca

.....

CREMA DI AMARENE
n. 3 tuorli d'uovo
n. 1 uovo intero
g. 40 di zucchero
g. 200 di amarene
g. 2 di XANTANA
n. 1 bustina di vanillina

........

MERINGA ALL'ITALIANA:
g. 250 di zucchero
g. 50 di acqua
g. 125 di albume











 

Esecuzione:

PROCEDIMENTO PER LA GELATINA:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco lento mescolando fino a portarla ad ebollizione. Ritirare dal fuoco e dopo una decina di minuti, aggiungere la colla di pesce, precedentemente sciolta in acqua fredda, e ancora la gelatina in polvere. Amalgamare il tutto e infine aggiungere l'Alkermes e la birra. Quando il tutto è solidificato, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti

.....

PROCEDIMENTO PER SAVOIARDI:
Mettere in un pentolino acqua, zucchero, anice, cannella e bucce di arancia e portare il tutto ad ebollizione; lasciare in infusione per 5 minuti; quindi far raffreddare ed aggiungere la birra.

......

PROCEDIMENTO X LA CREMA PASTICCIERA
Riscaldare latte e panna con le bucce di limone. Intanto montare i tuorli con zucchero, vanillina e farina setacciata ed in ultimo aggiungere l'amido sciolto con un po' del latte riscaldato.
Unire i due composti e portare a termine la cottura.

......

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI AMARENE:
Frullare le amarene.
Ottenere una crema con i 3 tuorli, l'uovo intero, lo zucchero e la vanillina dopo cottura a bagno maria a max. 80° C.
Togliere dal fuoco ed unire il composto con lo Xantana e dopo qualche istante aggiungere le amarene frullate.

......

PROCEDURA PER LA MERINGA
Preparare uno sciroppo con acqua e 200g di zucchero facendolo cuocere fino a 120°C intanto montare a neve gli albumi con 50g di zucchero.
Quando lo sciroppo e pronto versarlo a filo mentre l'albume continua a montare finchè il composto non diventa consistente.

Regione: Campania

Vino:

birra da dessert.

Note:

MONTAGGIO DELLA COPPA DI ZUPPA INGLESE

Ingredienti:

n. 20 savoiardi
g. 20 di arancia candita

Il dessert a cucchiaio si presenta in vari strati multicolore.
Partendo dal fondo del bicchiere, per la propria costruzione, troviamo:

I° STRATO: GELATINA
II° STRATO: SAVOIARDI BAGNATI CON IL PROPRIO SCIROPPO
III° STRATO: CREMA PASTICCIERA CON AGGIUNTA DI ARANCIA CANDITA
IV° STRATO: CREMA DI AMARENE
V° STRATO: SAVOIARDI BAGNATI CON IL PROPRIO SCIROPPO
VI° STRATO: MERINGA CARAMELLATA CON CANNELLA


Bicchiere usato: Calice da birra

Tempo di cottura: 60 minuti circa
Difficolta: Media

 



 


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