Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa
Autore della Ricetta:
Stefano Bartolucci
Chef proprietario del Ristorante RossoDiVino di Valmontone (Roma)
Ricetta presente nelle Ricette d'Autore
Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa
Ingredienti
- 1 Uovo di papera
- 200 gr farina 00
- 100 gr farina di semola
- Patate
- 200 gr Baccalà ammollato
- Prezzemolo
- Pomodorini freschi
- Olio
- Aglio
- Germogli di barbabietola rossa
- Foglie di vene cress
- Polvere di gambero rosso
- Semi di papavero
Istruzioni
- Impastare un uovo di papera insieme alla farina ed avvolgerlo in pellicola quindi lasciatelo riposare.
- Lessare le patate in acqua e sale.
- Cucinare il baccalà in poca acqua e olio.
- Tritare il prezzemolo precedentemente lavato.
- Amalgamare il tutto per la farcia.
- Olio in padella, soffriggere l'aglio, aggiungere i pomodorini e sale.
- Una volta cotti, filtrateli con un passino e portare a riduzione.
- A questo punto fare la sfoglia e con un coppapasta date la forma che ritenete più opportuna, inserite la farcia e chiudeteli attentamente per non far uscire la farcia in cottura.
- Farli cuocere in abbondante acqua salata.
- Una volta riaffiorano dalla pentola dell'acqua, passarli in padella con una noce di burro, quindi disporli sul piatto con il fondo della riduzione di pomodorini, guarnite con semi di papavero, polvere di gambero rosso ed i germogli.