Risotto con zafferano, pistacchi, zucchine e prosciutto crudo

Autore della Ricetta:

Simone Pezzulla

Chef

Esecuzione:

Lasciate per almeno mezz'ora in infusione in acqua calda i pistilli di zafferano.
In una teglia rivestita da carta da forno sistemate 4 fette di prosciutto crudo, ricopritele con altra carta da forno e mettete un altra taglia sopra, quindi mettete in forno a 180° fino a quando il prosciutto risulterà dorato e croccante.
In una casseruola fate soffriggere in olio extravergine di oliva lo scalogno finemente tritato, lasciatelo rosolare e aggiungete dei pistacchi tritati.
Aggiungete il riso e fate tostare.
Bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fiamma viva, quindi abbassate la fiamma e bagnate con un po' di brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano.
Continuate ad aggiungere il brodo solo quando ce n'è bisogno e girate il risotto di tanto in tanto senza farlo attaccare.
A 7 minuti dalla fine della cottura aggiungete la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti.
A 3 minuti dalla fine aggiungete il prosciutto tagliato a julienne e saltato.
Alla fine mantecate con il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.
Impiattare subito e decorare con la steccha di prosciutto croccante.

Regione: Lombardia

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