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Biscotto savarin con crema pasticcera e meringa dorata, servita con riduzione al cannonau

Dolci, dolcetti

 

Biscotto savarin con crema pasticcera e meringa dorata, servita con riduzione al cannonau

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 06/12/2018 alle ore 20.21.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

10 n° forme mignon per savarin diametro 8cm
10 n° dischetti di pasta frolla diametro 9cm x 2cm
200 ml crema pasticcera
400 gr meringa
100 ml riduzione vino al cannonau (vino, miele, chiodi di garofano, amido)
100 gr frutta secca a piacere
50 gr zucchero a velo

 

Esecuzione:

Adagiare ogni disco di frolla sui savarin.
Infornare a 180°C per 8minuti.
Sformare i dischi ed infornare per altri 5 miniti la frolla.
Raffreddare i biscotti savarin.
Inserire al centro dei savarin la crema pasticcera.
Con il sac a poche, modellare la meringa sul savarin.
Dorare le meringhe con il cannello da cucina.
Spolverare i savarin con zucchero a velo.
Nel piatto da portata predisporre la riduzione al cannonau.
Adagiare il savarin al centro e predisporre la frutta secca.
Servire con un buon vino da dessert.

Regione: Sardegna

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

Il Savarin ha la forma di una ciambella e questo sicuramente lo distingue a occhio dal classico dolce napoletano detto Babà, inoltre nell'impasto sono contenute molte più uova, rispetto alla versione italiana. In questa ricetta viene utilizzato lo stampo per creare un biscotto fatto con la frolla versione milano.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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