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Sfogliatella frolla

Dolci, dolcetti

 

Sfogliatella frolla

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/12/2017 alle ore 07.18.22



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 20

Pasta frolla:
2 kg farina 00, 1 kg strutto o burro, 800 gr zucchero, 10 gr miele, 6 uova, 300 gr acqua, 10 gr limone grattugiato, 5 gr ammoniaca o baking.
Ripieno:
250 gr semolino, 1 l acqua o latte, 5 gr sale, 10 gr olio d'oliva, 1 kg ricotta pecora decantata "non troppo umida", 5 gr limone grattugiato, 200 gr canditi arancio, 3 gr vaniglia, 500 gr zucchero, 3 uova, 3 gra cannella, 10 ml liquore strega.








 

Esecuzione:

Pasta frolla:
Nella planetaria mescolare per pochi minuti lo zucchero aromi e burro o strutto.
Incorporare tutta la farina e lasciare mescolare per qualche minuto.
Aggiungere le uova e l'acqua, creare un composto compatto, morbido e consistente.
Ripieno:
In una pentola mettere in ebollizione l'acqua, il sale e l'olio.
Versare il semolino a pioggia e creare un composto compatto.
Nella planetaria con la frusta mescolare il semolino raffreddato con la ricotta, incorporare lo zucchero, le uova e tutti gli aromi, con i canditi.
Assemblaggio:
Formare dei pezzi di frolla da 140 gr, spianare a forma di un cerchio ovale.
Farcire con il ripieno abbondante e chiudere.
Spennellate con uovo e zucchero.
Abbattere le sfogliatelle frolle per qualche minuto.
Mettere in forno a 170°C per 25 miniti circa.
Servire con zucchero a velo.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

La sfogliatella nacque nel convento di clausura di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana, tra Furore e Conca dei Marini. Un giorno di 400 anni fa, la suora che si occupava della cucina, per non buttare la semola avanzata cotta nel latte, ci aggiunse un pò di frutta secca, zucchero e liquore al limone. "Potrebbe essere un ripieno", disse. Allora preparò due sfoglie di pasta, di cui a quella superiore le diede una forma 'a cappuccio di monaco' e vi sistemò il ripieno. La Madre Superiora, avendo subito fiutato l'affare, decise di far mettere i dolci sulla classica ruota in modo da venderli ai villici che in cambio vi lasciavano qualche moneta. Il dolce trasse il nome proprio dalla Santa del convento e fu diffuso in tutto il territorio.
La Santarosa, arrivò a Napoli solo nei primi dell' 800, per merito del pasticcere Pasquale Pintauro, che aveva una bottega in Via Toledo di fronte a Santa Brigida. Non si sa come Pintauro sia entrato in possesso della ricetta originale, però la modificò eliminando la protuberanza superiore a cappuccio di monaco. Nacque così la sfogliatella, la "riccia", a forma di conchiglia triangolare e nella sua versione più nota.
Gli studi del Prof. Gambardella non sembrano accontentare i tanti napoletani che ancora rivendicano la paternità della Santarosa. Probabilmente la ricetta originaria, nata nel convento conchese e che prevedeva un ripieno di crema pasticcera e amarena è stata modificata una volta giunta a Napoli, nella versione che tutti conosciamo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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