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Il mio nome è Roberto Allocca sono nato ad Avellino, attualmente abito a San Michele di Serino in provincia di Avellino ma la mia infanzia l' ho trascorsa a Marigliano, un paesino della provincia di Napoli.
Provengo da una famiglia molto umile e lavoratrice, mio padre svolge un lavoro molto faticoso, carpentiere in legno, ma nonostante i suoi 57 anni ha la caparbietà di portare a termine il proprio lavoro e torna a casa sempre con il sorriso sulle labbra; in questo gli somiglio; mia madre è una casalinga e come hobby fà la sarta, infatti da piccolo qualche volta ho indossato indumenti confezionati da lei stessa; infine c'è mia sorella che ha studiato lingue e ora aiuta il marito nel suo lavoro. Poi ci sono io il più piccolo della famiglia, un po' vivace, ma intraprendente infatti a soli 9 anni ho iniziato per gioco, durante le vacanze estive, a lavorare in una macelleria vicino casa. Più passava il tempo e più mi piaceva stare lì , mi sentivo grande e mi divertivo. A 13 anni ho scelto di frequentare la scuola alberghiera, l' esperienza in macelleria mi aveva fatto capire che un giorno volevo fare il cuoco. Già dai primi anni il mio Professore di cucina mi aveva selezionato per fare stage nel periodo estivo, infatti i primi anni scolastici d' inverno dopo la scuola maturavo la mia esperienza in macelleria mentre d' estate mi trasferivo nelle zone turistiche per i stage scolastici. Dopo il diploma ho iniziato a lavorare presso alcuni ristoranti Campani, dove la cucina era tradizionale e allo stesso tempo si lavorava con parecchi coperti, quindi ho avuto una conoscenza delle materie prime locali e ho imparato ad essere veloce e spigliato. Grazie alle prime esperienze lavorative riuscii a mettere un po' di soldi da parte ed a partecipare a due Corsi di Specializzazione alla scuola Etoile, "l' arte di presentare un buffet", "Sculture di Verdure".
Nel 2001 ho avuto l' opportunità di lavorare presso l' Hotel Eden di Roma dove grazie allo Chef Enrico Derflinger ho imparato tanto, ho avuto modo di lavorare su tutte le partite e migliorare la tecnica e il gusto.
Nel 2003 ho presentato il mio curriculum allo Chef Alfonso Iaccarino, ristorante DON ALFONSO 1890 e dopo il colloquio e giorni di prova ho avuto la possibilità di lavorare lì con loro. Dopo qualche periodo da capo-partita mi è stato chiesto se avessi voluto coprire il ruolo di secondo Chef, io accettai con timore perché ritenevo che era un ruolo al di sopra delle mie potenzialità. Nel frattempo frequentavo una ragazza conosciuta in un periodo di lavoro ad Avellino, lei si chiama Natasha.
Nel 2004 decidiamo di sposarci e dopo un anno andiamo a vivere insieme a San Michele di Serino. Sono fortunato ad avere accanto una donna come lei infatti per starmi vicino da operatrice contabile ha iniziato un nuovo percorso da cameriera e insieme abbiamo frequentato i 3°livelli del corso da Sommelier presso l' A.I.S di Napoli, ed oggi ho affianco una moglie divenuta Sommelier.
A gennaio del 2005 decido di lasciare il ristorante Don Alfonso e presento il mio curriculum al ristorante "Marennà" dei Feudi di San Gregorio dove, dopo qualche colloquio, ho iniziato a lavorare come capo-partita, ma poi con il cambio dello chef mi è stato proposto di coprire il ruolo di secondo-chef ed io accettai. Da quel momento lavorai al fianco dello chef Paolo Barrale fino all'agosto 2011.
Nel frattempo, nel2009 ho partecipato al concorso Chicco d' oro tenutosi all' Isola della Scala di Verona, dove la giuria dei Professionisti mi ha assegnato il secondo posto, mentre la giuria popolare mi ha assegnato il primo posto.
Poi Il 24 Maggio 2011 partecipo al Concorso di Luigi Cremona, "Chef Emergenti Regionali", svolto presso il" Circolo dei Cannottieri di Savoia"di Napoli. Vengo proclamato Miglior Chef Emergente della Campania. Il giorno successivo si svolgono le selezioni per il Sud, e con grande emozione e clamore vengo eletto Miglior chef Emergente del Sud. Continuando Il 24 Ottobre 2011, a Roma presso l' Open Colonna, partecipo alle selezioni per il titolo di Miglior Chef Emergente Italia, portandomi orgogliosamente il titolo a casa.
Nell' ottobre 2011, incontro lo Chef Pino Lavarra a Hong Kong durante il Summit della cucina Internazionale, dove io ero impegnato nello Show Cooking per rappresentare la cucina degli Chef Emergenti Italiani, siccome ero stato nei giorni precedenti proclamato Chef Emergente Italia 2011. Nutrivo già una certa ammirazione per la sua cucina, e conoscendolo di persona, avendo la possibilità di scambiare due parole in merito alla nostra grande passione che ci accumuna " la cucina", decido di volermi candidare come sous-chef presso il "Ristorante Rossellinis" sito in Palazzo Sasso, per l'anno 2012, dove lui era l' Executive Chef, e così iniziai la mia esperienza lavorativa con lo chef Lavarra Pino.
Nel gennaio del 2013, decido di presentare il mio curriculum al Relais Blu di Massa Lubrense (NA), la famiglia Acampora mi contatta per un colloquio e da quel giorno inizia la mia nuova avventura con loro, in veste di Esecutive Chef della loro incantevole struttura.
Da tutte le mie esperienze quello che ritengo importante è il rispetto della materia prima, infatti più la rispetti più hai successi sui piatti. Rispettarla vuol dire conoscerla nel suo aspetto visivo, estetico, olfattivo, gustativo, nelle sue proprietà nutrizionale, dalla fibra, ecc.. Mi piace utilizzare tutti i prodotti che hanno una storia, una tradizione e un vero gusto, tipo la pasta di Gragnano, la mozzarella di Bufala, il pomodoro di San Marzano, i broccoli "friarielli".La cucina che mi piace proporre è di base tradizionale ,studiata e ,senza far perdere i gusti di una volta ,cercarla di renderla elegante e con gusto gentile.
Il mio hobby è la fotografia da qualche anno mi sono attrezzato per poter passare il mio poco tempo libero a svolgere al meglio il mio hobby.
Mi piacciono molto gli animali. Mi piacciono i film polizieschi. I miei attori preferiti sono Roberto De Niro, Alpacino, Steven Seagal, Jean Claude Van Damme.
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