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partendo dall'ultimo inserito
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed Executive chef
in una planetaria montare le uova con lo zucchero
setacciare la farina con il lievito
quando le uova sono ben montate togliere dalla planetaria e incorporare la pasta arancio la farina e delicatamente dal basso verso l'alto miscelare bene.
Con l'aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia f...
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed Executive chef
Per prima cosa lavare e bollire i bocconi di mare per 20 minuti circa.
Lasciamoli raffreddare e con l'aiuto di uno spiedino di metallo uscire il frutto dal guscio.
In un tegame fare un soffritto con aglio, olio, peperoncino. Appena imbiondisce l'aglio aggiungere il frutto dei bocconi di mare e la...
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed Executive chef
Miscelare le farine con il latte in polvere e la vaniglia. Impastare aggiungendo alle farine il lievito di birra, la polpa della mela frullata, lo strutto e l'acqua pian piano, fino a quando l'impasto risulti setoso e morbido. Unire per ultimo lo zucchero e il sale e continuare a impastare fino a qu...
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed Executive chef
Montare gli albumi in una planetaria con il sale, lo zucchero e lamido, fino ad ottenere un composto ben fermo.
In una placca da forno con carta forno formare la torta di meringa dando la forma rotonda e alta, cuocere a 130° C per 30 minuti poi abbassare il forno a 120° C lasciando una fuoriusci...
Giuseppe Farina - Chef di Cucina
Mettere la semola in un piatto rotondo e lavorare la semola con i polpastrelli girando in senso antiorario, mettendo acqua salata e olio extravergine d'oliva, tutto poco per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida, lasciare riposare almeno mezz...
Giuseppe Farina - Chef di cucina
La Paris Brest è un dolce di origine francese dalla storia curiosa. Si dice infatti che il suo inventore, il pasticcere Louis Durand, sia stato ispirato dalla prima edizione della celebre corsa ciclistica Paris-Brest-Paris del 1891 e abbia realizzato una torta a forma di ruota di bicicletta, come o...
Giuseppe Farina - Maestro di cucina ed Executive chef
Riscaldiamo leggermente il latte, versandoci il lievito e il miele e mescolando, mi raccomando il latte deve essere proprio tiepido, se lo avete riscaldato troppo aspettate che si raffreddi un pò prima di continuare.
A parte sbattiamo leggermente le uova con la mezza bustina di zafferano (eh già...
Giuseppe Giacomo Farina - maestro di cucina ed Executive chef
Impastare tutti gli ingredienti ,lasciare riposare per 30 minuti in frigo,poi stendere la pasta e confezionare i biscotti,
infornare a 170 per 10 minuti circa.
PS,attenzione la temperatura ed i tempi si definiscono in base ai forni in dotazione.
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed executive chef
Preparare la crostata impastando gli elementi sopra indicati, mettere l'impasto ottenuto in frigo per almeno un paio d'ore.
Stenderlo con un mattarello, magari su fogli di carta forno e metterlo in teglia da crostata, imburrata
ricordandosi di forare la base con una forchetta per evitare che si g...
Giuseppe Giacomo Farina - Maestro di cucina ed executive chef
Mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il lievito setacciato e un pizzico di sale.
Unite poi il burro freddo e lavorate velocemente l'impasto, a questo punto aggiungete le uova e la scorza di limone grattugiata. Lavorate l'impasto fino a farlo apparire omogeneo e dategli la forma di una p...
Pino Farina - Maestro di cucina ed executive chef
[b]Per lo sformatino di zucca rossa:[/b]
In una casseruola far soffriggere la cipolla nell'olio aggiungere la zucca rossa passata al tritacarne, far cuocere a fuoco bassissimo per 25 minuti circa, scolare bene la zucca in un colino, appena pronta incorporare tutti gli altri ingredienti ed impastare...
Le carrube sono il frutto di un albero sempre verde ( il carrubo ) spontaneo e tipico della Sicilia che può raggiungere i 500 anni di età; il suo nome scientifico è Ceratonia Siliqua ed appartiene alla famiglia delle Fabaceae. I frutti del carrubo hanno una forma simile al baccello del fagiolo be...
Chef Pino Farina - Chef di cucina
Preparare un normale risotto.
Bollire il baccalà e passarlo al cutter con l'olio extravergine d'oliva, formare delle chenelle e lasciarle in caldo.
Far bollire le carrube con l'acqua per 10 minuti, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura a fuoco basso per altre 10 minuti, infine aggiun...
Chef Pino Farina - Chef di cucina
[b]Per il pesce[/b]
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
[b]Per la passatina di ceci[/b]
Passare il tutto nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.
[b]Assemblaggio del piatto[/b]
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Prontochef
è un vero e proprio servizio a domicilio per organizzare: una cena tra amici una festa in famiglia un téte à_téte lezioni di cucina e tutte le ricorrenze a voi importanti, (battesimi,comunioni etc...) é il piacere del ristorante a casa tua. é il bello di condividere momenti ...
L'O. ficus-indica è nativa del Messico. Da qui, nell'antichità, si diffuse tra le popolazioni del Centro America che la coltivavano e commerciavano già ai tempi degli Aztechi, presso i quali era considerata pianta sacra con forti valori simbolici. Una testimonianza dell'importanza di questa piant...
Pino Farina - Chef di cucina
Foderare 4 formine mezze sfere da g 100 con i filetti di cernia e le zucchine.
Farcire con pan grattato aromatizzato all'olio extra vergine d'oliva, pistacchi e prezzemolo.
Chiudere con le zucchine ed infornare a 180°C per 10 minuti.
Servire con nel fondo del piatto il fumetto (legato) di pes...
Il cappero di Pantelleria è un prodotto ortofrutticolo che designa il bottone fiorale del Capparis spinosa L., (varietà Inermis, cultivar Nocellara) coltivato sull'isola vulcanica di Pantelleria, in provincia di Trapani, Sicilia. Nel giugno 1996 al Cappero di Pantelleria è stato riconosciuto il m...
Pino Farina - Chef di cucina
In un tegame mettere aglio tritato,olio extravergine d'oliva,peperoncino tritato,fare soffriggere
leggermente,aggiungere i frutt i di mare precedentemente lavati e puliti ,insaporire
leggermente ,aggiungere il vino bianco ,lasciare sfumare,aggiungere i pomodorini tagliati a
spicchi piccoli,lascia...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
Pino farina - Maestro di cucina ed executive chef
[b]Per il pesce:[/b]
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
[b]Per la passatina di ceci:[/b]
Passare i ceci con olio, sale e pepe nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.
[b]Assemb...
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Pino Farina |
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