Archivio Ricette

Ricette inserite

sono presenti 385 Ricette


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Fresella con sautè di vongole veraci

Nota: Il nome sautè termine francese, indica una tecnica di cottura in cui i cibi, principalmente mollusch.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Polpetti o polpi alla diavola con patate

Nota: Una ricetta tipica delle cucine marinare, in base alla regione di appartenenza cambiano gli ingredie.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lazio

Penne cacio e pepe "ricetta originale spaghetti"

Nota: Un classico della cucina romana molto semplice, la ricetta originale prevede gli spaghetti, ma ultim.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata d'orzo con ricci di totano

Nota: L'orzo perlato è un cereale molto utilizzato e sempre presente sulle nostre cucine, dalla colazione .....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di spada con patate e fagiolini, insaporita con bottarga di muggine sarda

Nota: La bottarga di muggine o cefalo si produce nello stagno di Cabras, cittadina sarda in provincia di O.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di polpo con ceci e finocchio

Nota: Insalata mediterranea completa con legumi e ortaggi di stagione.
il mio primo libro pubblicato:
h.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalatona con fagiolini verdi, sedano e pomodoro, accompagnata da un crostone di pane civraxiu

Nota: Il Civraxiu è un pane sardo tipico della zona del Medio Campidano, ma che si trova facilmente in tut.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata paesana con fagiolini, patate, cipolla e pomodori

Nota: Classiche insalate regionali, povere, arricchite dai contadini in base alla produzione del loro camp.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette alla pizzaiola

Nota: Un piatto veloce e versatile, prende il nome dalla classica salsa alla pizzaiola per effettuare la c.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Caciocarbonara con pennette ai 5 cereali

Nota: Il primo esempio di associazione tra uovo e pasta è nel “Il cuoco galante” del napoletano Vincenzo C.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambellone morbido allo yogurt , "no latte, uova e burro"

Nota: Un dolce genuino e facile da fare, nella ricetta non vengono utilizzate le uova, il latte o il burro.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orata al limone

Nota: Un piatto semplice e veloce da fare, la nota di acidità e freschezza del limone da un gusto piacevol.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di cucina)

Regione: Sardegna

Chantilly spumosa con spuntoni di meringhette e sala all'amarena

Nota: François Vatel è stato l'inventore della crema CHANTILLY, inizia il suo apprendistato come pasticce.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di cucina)

Regione: Sardegna

Insalata di fregola bicolore vegetariana

Nota: Fra le varie tipologie di paste ve ne sono ancor oggi alcune d’origine molto antica e vengono chiama.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Docente di cucina/Chef)

Regione: Campania

Candele o ziti fritti "à past avanzat fritt"

Nota: Un piatto antico, solitamente veniva riproposto il giorno dopo dalle famiglie partenopee. Era l'avan.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Docente di cucina/Chef)

Regione: Sardegna

Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana

Nota: Il Crescione o Nasturzio o Su Matutzu è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Brassicaceae.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Branzino o spigola all'acqua pazza

Nota: Il metodo utilizzato per la cottura del pesce, detto Acqua Pazza, secondo l’antica tradizione napole.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Merluzzo al naturale intero

Nota: Un piatto semplice e veloce, viene quasi sempre abbinato a patate lesse o con verdura cotta a vapore.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lasagna di carasau con ragù alla campidanese ed uovo in cbt "lasagna alla campidanese con uovo in cbt"

Nota: La possiamo definire la lasagna sarda del campidano o lasagna alla campidanese, può essere arricchit.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Salsa alla campidanese o ragù alla campidanese

Nota: Una delle salse più antiche ed utilizzate ancora oggi nella cucina sarda, la maggior parte viene sem.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasticciata di sedanini al forno

Nota: Alla Campidanese si riferisce al sugo di pomodoro ed il modo in cui è preparato. Il Campidano è la .....


Gelati - Semifreddi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mousse di fragola con bisquit cheesecake

Nota: Un dolce nato tra il connubio della mousse e la cheesecake.
Mousse dal francese “schiuma” sono dell.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di patate con julienne di cotto e uova in camicia

Nota: L’Artusi le chiamava uova affogate e spiegava come rompere le uova, anzi “scocciarle” e farle scivol.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Panini ai sette cereali con semi di sesamo

Nota: E' un pane che ha un contenuto di fibre importanti, per ogni 100 gr ha un rapporto di cal 335, ha un.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ragù alla campidanese con uova incamiciate

Nota: Un piatto molto semplice e gustoso, al suo interno è racchiusa tecnica e storia della cucina naziona.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Nidi di pasta al forno ai quattro formaggi con prosciutto e mozzarella

Nota: Un piatto molto versatile e veloce da fare, i condimenti le salse possono variare in base ai gusti. .....


Gelati - Gelati

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quenella di gelato al cioccolato fondente con cialda croccante e crumble salato accompagnato da salse cioccozafferano

Nota: Lo Zafferano San Gavino e' meglio conosciuto come spezia grazie al fatto che possiede un aroma incre.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ricci di patate con uova in camicia al bacon "pommes de terre aux œufs pochés et au bacon"

Nota: L’Artusi le chiamava uova affogate e spiegava come rompere le uova, anzi “scocciarle” e farle scivol.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Casatiello dolce napoletano

Nota: Il Casatiello dolce ha origini antichissime, dolce di Torre del Greco, una delle tante testimonianz.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Rondò di carrè d'agnello disossato con panko e crema parmentier allo zafferano ed asparago selvatico

Nota: Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, a.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Guazzetto di fragola con pancake e cioccolato bianco

Nota: Per un'aggiunta di lievito la ricetta non è Europea, anche se il nome richiama le sue origini anglos.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina

Nota: In questa ricetta ho menzionato il pesce spada e non il tonno, la ricetta originale è fatta con il t.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Garganelli ubriachi con panna, funghi e pomodorino del sulcis

Nota: Un formato di pasta all'uovo rigata tipica della Romagna, vengono ottenuti arrotolando una piccola l.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia/Sardegna

Involtini di maiale all'uccelletto, con crema ai fagioli cannellini "uccelletti scappati"

Nota: La ricetta originaria prevedeva gli uccelli come allodole, fringuelli, tordi, passeri, peppole o qua.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Garganelli ubriachi con funghi e pomodorino del sulcis

Nota: Un formato di pasta all'uovo rigata tipica della Romagna, vengono ottenuti arrotolando una piccola l.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pancakes con culins di fragole, cioccolato bianco e panna

Nota: Per un'aggiunta di lievito la ricetta non è Europea, anche se il nome richiama le sue origini anglos.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetti al nero di seppia alle vongole con crema di asparago selvatico sardo

Nota: Una pianta primaverile quindi, nel sud dell’isola sarda, a seconda delle condizioni meteo, si posson.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi crema spadellati con pomodori

Nota: Agaricus bisporus var. avellaneus, con sapore intenso e buona struttura.
Il Prataiolo crema è un fu.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconcini di pane al papavero

Nota: Panini abbastanza versatili, possono essere usati diversi tipi di semi a piacere, è importate la pir.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari

Nota: Le cipolle di Banari paesino al nord della Sardegna , sono profumate, deliziose ed enormi. Dipinte i.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtino di pollo croccante con prosciutto e formaggio dolcesardo

Nota: Un piatto amato dai bambini ed adulti, può essere servito con diverse creme o salse. Questo formaggi.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza pancetta e peperoni in teglia

Nota: La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell’America e la diffusione del pomodoro in Italia, pe.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza con pancetta e patate in teglia

Nota: La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell’America e la diffusione del pomodoro in Italia, pe.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza alla marinara con acciughe in teglia

Nota: Nel ‘700 che nacque la Marinara, la pizza, con il nome meno appropriato, perché non ha nulla a che f.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trofie alla carlofortina

Nota: Le trofie alla carlofortina è un primo piatto molto saporito e semplice da realizzare. Questa ricett.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena

Nota: IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Fe.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrosto morto al cannonau

Nota: Pellegrino Artusi cita: 526 l'arrosto morto' deve essere cucinato in tegame, con una fiamma appena p.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fritto misto di pesce alla sarda

Nota: La frittura di pesce è un piatto molto gustoso e speciale, in Italia è molto conosciuto , a seconda .....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia ai profumi del mare

Nota: E’ erroneamente chiamata Fregola dall’industria alimentare, ma in realtà il suo vero nome è fregula......


Gelati - Semifreddi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cheesecake alle fragole

Nota: Oggi la cheesecake così come la conosciamo è un dolce relativamente recente, di tradizione statunite.....


Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Nota: Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudi.....


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Emilia-Romagna

Cappelletti alla rapa rossa in brodo di cappone

Nota: I cappelletti è un tipo di pasta fresca che prende il nome dalla forma a quella di un piccolo cappel.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Conghiglioni con ragù in bianco

Nota: Un piatto abbastanza calorico, la farcia può essere modificata a seconda dei gusti.
il mio primo li.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Alici marinate

Nota: Un piatto semplice ed abbastanza facile da fare, ottimo per essere servito con altri antipasti o com.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cavatelli allo zafferano con falsa bottarga di terra

Nota: Un piatto povero e veloce, in questo piatto è stata nominata la bottarga ma non l'originale. La vera.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bombetta sarda

Nota: Un dolce che viene pensato per il carnevale, studiato nei laboratori dell'IPIA G. Ferrari di Iglesia.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Conchiglioni in rosso con ragù bianco e duxelles di funghi del campidano

Nota: Un piatto abbastanza calorico, la farcia può essere modificata a seconda dei gusti.
il mio primo li.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata capricciosa con salsa citronette

Nota: L'insalata capricciosa prende il nome dall'insieme di verdure di stagione che lo chef intende usare,.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frittura araba sarda

Nota: La famosa frittura araba nel Cagliaritano è la zippola sarda, tecnicamente è una pasta lievitata. Ne.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Dolce di Arlecchino

Nota: La pasta sablé è un tipo di pasta chiamata così perchè il composto iniziale fatto di farina e burro.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta

Nota: Un piatto amato dai bambini ed adulti, può essere servito con diverse creme o salse. Questo formaggi.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crostata con crema al mandarino

Nota: La Pasta frolla o Pasta a foncer è una pasta friabile cotta al forno, preparata generalmente con far.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambellone al cacao

Nota: Credenza è il mobile in cui vengono conservate le stoviglie di casa abbastanza pregiate. Questo mobi.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di maiale alle erbe in cbt

Nota: La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristoran.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cipolle bianche in agrodolce

Nota: Questo piatto è una ricetta della tradizione culinaria siciliana e sarda, contorno versatile che si .....


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia

Nota: In base alle zone della Sardegna i formaggi cambiano e il ripieno dei ravioli varia, nell'Ogliastra .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconcino di pane ai 7 cereali

Nota: E' un pane che ha un contenuto di fibre importanti, per ogni 100 gr ha un rapporto di cal 335, ha un.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Tortelli di carnevale o farsòe milanesi

Nota: I tortelli dolce di Carnevale Milanese noto come farsòe, sono dei bignè di pasta lievitata, morbidi,.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Piemonte/Sardegna

Grissini al sesamo

Nota: Il grissino torinese risale al 1675, quando il dottore di Vittorio Amedeo II di Savoia consigliò al .....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnier

Nota: Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e pi.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Emilia-Romagna

Garganelli con speck e polvere di pane aromatizzato al limone

Nota: Un formato di pasta all'uovo rigata tipica della Romagna, vengono ottenuti arrotolando una piccola l.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pancia di porchetto sardo con verdure cotte in cbt servita con schizzi di salse nobili

Nota: Un piatto semplice e molto tecnico nelle cotture e nei tempi. E' abbinato a cotture diverse ma nello.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Fagotto di crepès con meringa dorata

Nota: IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Fe.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Paglia e fieno con ragù bianco "ragù genovese" servito con demi-glace

Nota: La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, nella cucina partenopea.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Emilia Romagna

Torta mattone o mattonella modenese

Nota: Il Sassolino di Modena è un liquore dal gusto piacevole, dall’aroma delicato, ottimo come digestivo,.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Piemonte

Brutti ma buoni

Nota: Molti ritengono che siano originari del Piemonte, altri dell‘Emilia; a Prato è conosciuta la variant.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala

Nota: Piatto tipicamente partenopeo, viene servito quasi sempre nei pranzi domenicali. La farcia più cambi.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Filetto al pepe verde con scarola stufata

Nota: Una ricetta francese che utilizza rigorosamente panna fresca e burro chiarificato. Lo chateaubriand .....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette incavolate

Nota: Il cavolfiore ha proprietà antinfiammatoria che aiuta a combattere artrite e patologie cardiache, de.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sautè di cannolicchi e vongole

Nota: Il nome sautè termine francese, indica una tecnica di cottura in cui i cibi, principalmente mollusch.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Cioccocapreseblanc

Nota: La base di questa torta è fatta con la caprese tradizionale che fu inventata nel 1920 in un laborato.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Focaccia allo zafferano

Nota: Lo Zafferano San Gavino e' meglio conosciuto come spezia grazie al fatto che possiede un aroma incre.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia / Italia

Crema parmantier o potage parmentier

Nota: Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronom.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezzo rigatone con salsa ai porcini in rosso

Nota: Questo formaggio è il fiore all'occhiello dell'area arborense (in provincia di Oristano) Esistono co.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Salmone gratinato al profumo di limone

Nota: Il termine gratinare è usato generalmente per la rifinitura di un alimento che si è appena cucinato,.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gamberetti di fiume o di mare spadellati "Ammariell i scium ò ì mar fritt"

Nota: Un piatto antico che veniva preparato nella zona del sarnese comune di Napoli, questo comune si svil.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Cioccocaprese

Nota: La base di questa torta è fatta con la caprese tradizionale che fu inventata nel 1920 in un laborato.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata di ravanelli, finocchi e lupini del campano

Nota: Un piatto autunnale, pensato per sopperire o accompagnare le grande abbuffate delle feste natalizie......


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta alla Canapa

Nota: Le proteine della canapa sono ricche di aminoacidi essenziali e rappresentano un ottimo integratore .....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Polpettine di carne mista da fare fritte o al sugo

Nota: E' un classico della cucina tradizionale napoletana, piacciono a grandi e piccini, un piatto molto c.....


Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Veneto

Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce

Nota: Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta, la caratteristica p.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pasticciata di crespelle con ragù

Nota: l termine Ragù, deriva dal francese ragôut, che significa risvegliare "risvegliare l’appetito". Dall.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Formaggio Dolcesardo o Dolce Sardo fritto

Nota: Questo formaggio è il fiore all'occhiello dell'area arborense (in provincia di Oristano) Esistono co.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta con pesche sciroppate

Nota: Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il “caric.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime

Nota: Tra limone e lime a fare davvero la differenza è l’apporto di vitamina C. Il limone ha infatti quasi.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Biscotto savarin con crema pasticcera e meringa dorata, servita con riduzione al cannonau

Nota: Il Savarin ha la forma di una ciambella e questo sicuramente lo distingue a occhio dal classico dolc.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Italia

Pasta frolla o Pâte sucrée

Nota: Alcune tipologie:

Pasta frolla per fondi:

con metodo classico o sabbiato e la percentuale.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alle fibre con squaquerone di burrata e porcini del Campidano

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sar.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Meringa alla francese/svizzera/italiana

Nota: La pasticceria nel 700 si evolve molto, nasce la figura del pasticcere professionista che si stacca .....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sicilia

Braciole di maiale alla palermitana con patate rustiche in camicia

Nota: Le cotolette alla palermitana sono un classico della cucina siciliana, è una variante della cotolett.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto al cannonau con castagne e vele di pancetta tostata

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sar.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di verza con hamburger

Nota: Un piatto autunnale, anticamente era utilizzato nella cucina dei contadini servito quasi sempre come.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di mele paesana

Nota: Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il “caric.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Graffe napoletane

Nota: E' uno dei dolci più apprezzati dai napoletani sembrerebbe che le origini delle graffe non siano par.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtini di verza gratinati

Nota: Un piatto autunnale, anticamente era utilizzato nella cucina dei contadini servito quasi sempre come.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Graffe mignon integrali

Nota: E' uno dei dolci più apprezzati dai napoletani sembrerebbe che le origini delle graffe non siano par.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda

Nota: Una pizza che potrebbe essere usata come piatto unico, molto versatile e può essere degustata tiepid.....


Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trippa alla sarda con menta e purea di patate

Nota: La trippa è un ingrediente molto apprezzato e cucinato in Sardegna, ed è possibile trovarlo, sempre .....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Nodini aromatizzati all'aglio e prezzemolo

Nota: Sfizioso, semplice e gustoso. In molti ristoranti e pizzerie partenopee viene utilizzato per stuzzic.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

Nota: Una ricetta autunnale semplice e veloce.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ossobuco di suino sardo in rosso

Nota: L'allevamento del suino in Sardegna si può far risalire alla preistoria a partire dal Neolitico. Nel.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gamberi alla vernaccia di Oristano

Nota: La vernaccia riconosciuta Doc nel 1971, la vernaccia di Oristano è un piccolo gioiello del patrimoni.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ali di pollo al forno con paprika dolce

Nota: Una ricetta semplice e tradizionale, piatto povero e delizioso.
il mio primo libro pubblicato:
ht.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di carote merendosa "camilla"

Nota: Oggi la colazione è ricca e variata, coloro che la saltano sono sempre meno, accanto a tutti i prodo.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zucchine alla scapece

Nota: Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparaz.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Crocchette di patate alla bufala

Nota: Le crocchette di patate chiamate anche panzarotti o cazzilli giunsero in Italia, probabilmente, all’.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Parmigiana di melanzane

Nota: Probabilmente le origine della parmigiana di melanzane risale a una ricetta nata in Sicilia, terra .....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trofiette alla scapece con falsa carbonara

Nota: La carbonara ha origini abbastanza recenti, risale infatti al 1944 ma non è Roma il suo luogo di nas.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetti macchiati alle arselle ai 5 cereali

Nota: L'Oristanese non produce solo riso ma nei suoi stagni produce arselle denominate arselle di Marceddì.....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di patate integrali alla sorrentina

Nota: Hanno origini molto antiche, che risalgono al XVI secolo, periodo in cui ebbe inizio l’importazione .....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Puglia

Rigatone integrale con colatura di burrata pugliese

Nota: Un piatto semplice veloce che racchiude un'esplosione di ingredienti e sapori della dieta mediterran.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata

Nota: Sono due dischi sovrapposti che possono essere farciti a piacere, questa ricetta è stata realizzata .....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alle arselle e fiori di zucca

Nota: L'Oristanese non produce solo riso ma nei suoi stagni produce arselle denominate arselle di Marceddì.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato

Nota: I lupini di mare, utilizzati in molti piatti della cucina napoletana, sono spesso considerati come i.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

O' purpitiel affogat "il polpetto affogato"

Nota: La ricetta su citata è la versione del polpo o polipo alla Luciana, il suo nome deriva dai vecchi pe.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza fritta napoletana

Nota: La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso .....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zuppa di verza con fagioli

Nota: Un piatto autunnale, anticamente era utilizzato nella cucina dei contadini servito quasi sempre come.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

O' per ò muss "il pede e il muso"

Nota: Un piatto antico della tradizione partenopea, in particolare dell’Agro Nocerino Sarnese. Una pietanz.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette con zucchine alla scapece

Nota: Un piatto veloce, pratico e versatile, prende il nome scapece dalla cottura delle zucchine un classi.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto integrale ai porcini profumato al limone

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sar.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Vellutata di patate con tagliata di pollo in crosta

Nota: Un piatto semplice e gustoso che può essere arricchito con altri ingredienti a piacere.
il mio pri.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza integrale in teglia alla marinara con olive nere di Gaeta

Nota: La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell’America e la diffusione del pomodoro in Italia, pe.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Eclaire alla chantilly

Nota: I primi eclair furono preparati nel lontano 1540 dal cuoco di Caterina de' Medici per poi entrare a .....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Corona di rucola con insalata di pomodoro e bocconcini di bufala

Nota: Un piatto da condividere a tavola con tutti i commensali, molto fresco e veloce da preparare, in Sar.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di orata in crosta

Nota: Un piatto semplice, veloce e gustoso, può essere in padella e in forno. Per dare un tocco di fresche.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Impepata di cozze

Nota: L’impepata di cozze è un piatto tipico della cucina napoletana, conosciuto e diffuso in molte zone d.....


Gelati - Semifreddi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta alle 4 dolcezze

Nota: Una torta che racchiude i quattro sapori dell'isola sarda, iniziando dalla base con un biscotto sala.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Linguine al pomodorino

Nota: Nell’antica Roma, come testimoniato nelle Satire di Orazio, si preparavano le laganà, sfoglie di pas.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Spaghetti al pomodoro

Nota: Nell’antica Roma, come testimoniato nelle Satire di Orazio, si preparavano le laganà, sfoglie di pas.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino

Nota: Un piatto apparentemente semplice ma abbastanza complicato, lo spaghetto al palato deve risultare ab.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spianata desulese con insalata e petto di pollo "Sa Piciuda imbottita"

Nota: Desulo è paesino della Sardegna dove vengono preparati vari tipi di pane, la differenza tra essi dip.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spigola o branzino con patate

Nota: Un classico piatto semplice e gustoso. Nelle varie regioni d'Italia questo pesce viene chiamato: pes.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Verdure grigliate, profumate in salamoia liquida

Nota: Un piatto amato dai vegetariani, la salamoia liquida ha la finzione di aromatizzare le verdure grigl.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Carne alla pizzaiola

Nota: La carne alla pizzaiola è un secondo piatto diffuso in tutta Italia che deve le sue origini alla cuc.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Peperonata

Nota: Un buon piatto pieno di colori e di un sapore agrodolce, può essere servito caldo con salsiccia, fet.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Linguine con vongole veraci macchiate

Nota: Linguine o Spaghetti con vongole è un piatto classico napoletano, può essere fatto in bianco o macch.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cosciotto di pollo al forno con patate

Nota: Una ricetta semplice e tradizionale, bisogna far attenzione con la misura delle patate, si aggira su.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gamberi alla diavola

Nota: Esistono diverse ricette alla diavola, questa è una delle più antiche e semplici varianti. Detta all.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pennettine rigate con capperi e olive verdi.

Nota: Un piatto veloce e versatile, può essere finito con origano fresco, le olive verdi possono essere so.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Torta merendosa al limone

Nota: Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il “caric.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata estiva

Nota: E' una delle tante varianti di insalate, composte con vari ingredienti, in alcune zone della campani.....


Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Coniglio in rosso con retrogusto al limone

Nota: Un piatto che nasce soprattutto nella zona dove c'è una forte presenza di limoni, è una variante del.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pasta e fagioli "à past e fasul"

Nota: Un piatto tipicamente della tradizione campana, a differenza di molte altre città italiane, la pasta.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Risotto al limone

Nota: Il risotto al limone è un primo piatto veloce, economico, fresco e leggero, è semplice e non conosce.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zucchine a funghetto " zucchin à fungetiell"

Nota: Un piatto veloce, pratico e versatile, vengono chiamate zucchine “al funghetto” in quanto la prepar.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Maialetto alla sarda "maialetto allo spiedo" Porceddu

Nota: Per preparare il porceddu non si può prendere un maiale qualsiasi, serve un maialino da latte con un.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta soffice da colazione o merenda

Nota: Oggi la colazione è ricca e variata, coloro che la saltano sono sempre meno, accanto a tutti i prodo.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta yogurt al mirtillo morbidosa

Nota: Una torta semplice e gustosa, lo yogurt può essere sostituito con altre tipologie di yogurt aromatiz.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia

Nota: I pomodoro sardo viene coltivato sopratutto nelle campagne del Medio Campidano, la coltivazione del .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

Nota: Il cioccolato: esistono in commercio il cioccolato extra fondente con burro di cacao non inferiore a.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Friggitelli al forno con patate in camicia e salsiccia fresca del Sulcis

Nota: Il friggitello (friggitelli plurale) è un peperoncino verde dolce, detti anche puparuoli friarelli, .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pan di Spagna (patè à biscuit)

Nota: Il pan di spagna è nato a Madrid, ma per merito di un cuoco ligure, al punto che gli spagnoli in un .....


Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cruditè di ortaggi croccanti con vellutata di patate del campidanese

Nota: Un piatto semplice e veloce, può essere servito come un piatto estivo, leggero e fresco.
il mio p.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricina

Nota: E' un piatto sfizioso semplice che viene servito come aperitivo o per accompagnare antipasti. Viene .....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon

Nota: Il Reblochon de Savoie è un formaggio vaccino prodotto nella valle di Thônes dal XIII secolo, dai c.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Calamaro scottato con pomodorini marinati

Nota: I calamari contengono pochissimi grassi ma un buona parte di proteine e tanti sali minerali, tra cui.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all'arancio

Nota: Un piatto tipicamente sardo, esistono molte varianti, la pasta viene fatta con tutta semola fine o t.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza integrale con carciofo sardo DOP

Nota: Il carciofo spinoso di Sardegna, ha infinite proprietà nutritive, tonificante e disintossicante, è u.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta meringata per la mamma

Nota: La Festa della Mamma si festeggia la seconda domenica di Maggio, ogni anno.
Originariamente la data.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco "la festa della mamma"

Nota: La Festa della Mamma si festeggia la seconda domenica di Maggio, ogni anno.
Originariamente la data.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sicilia

Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata”

Nota: I pizzicotti sono fatti con pasta di mandorle, dolcetti siciliani dalla forma irregolare, deliziosam.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Finger food di pizzette fritte

Nota: Le pizzette finger food nascono dalla famosa pizza aperta fritta napoletana. La pizza fritta a Napol.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei

Nota: I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati i.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt”

Nota: Si tratta di un piatto partenopeo, che unisce qualità e risparmio. Possono essere servite come antip.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Triangoli di polenta con ragù alla campidanese

Nota: Nel Medioevo era una crema a base di fave sminuzzate cotte con olio, cipolle e a volte con l’aggiunt.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fiocco salato farcito con spuma di funghi misti

Nota: Un Entrée è una parola francese che, nel corrente linguaggio gastronomico, indica il piatto di apert.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Francia

Paris-Brest (ò zeppolone)

Nota: Paris-Brest, dolce che molti napoletani per somiglianza visiva e per sapore spesso chiamano ‘o zeppo.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Omelette al naturale

Nota: L’omelette è un piatto tipico della cucina francese, sembra però avere delle origini antiche che ri.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Torta Paradiso

Nota: Esistono due versioni di storie legate alla torta Paradiso.
1. La torta paradiso fu realizzata da .....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia )

Regione: Campania

Rustico napoletano monoporzione

Nota: ll “rustico classico napoletano” è un'invenzione culinaria napoletana che accontenta tutti i palati,.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Bignè al caramello con crema chantilly

Nota: Questa ricetta deriva dal famoso dolce francese chiamato Croquembouche o Croque en bouche, a codific.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baguette di semola e farina integrale ai semi

Nota: I semi oleosi sono una categoria di alimenti dal super potere nutritivo, racchiudono altissime conce.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Friggitelli in rosso con bracioline di maiale

Nota: Il friggitello (friggitelli plurale) è un peperoncino verde dolce, detti anche puparuoli friarelli, .....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizzettine finger

Nota: La pizza margherita è la regina delle pizze. La margherita si chiama così in onore di Margherita di .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sa panada fritta con carciofi e patate

Nota: Trattandosi di un piatto abbastanza 'versatile' può anche essere personalizzato a seconda dei gusti .....


Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Coniglio alla cacciatora

Nota: Il coniglio alla cacciatora è un piatto tradizionale italiano, la ricetta è diffusa in tutta Italia .....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Nidi di tagliatelle al ragù con ciliegine di bufala

Nota: Questo piatto viene preparato per i giorni delle occasioni "pasquali" come pasta al forno, accompagn.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mustella alla vernaccia

Nota: La Vernaccia è un vino liquoroso, col nome Vernaccia di Oristano, s'intende indicare la Denominazio.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sicilia

Pennette alla siciliana

Nota: Un piatto estivo semplice e veloce, con molteplici varianti, nelle pennette non possono mancare le m.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bonbon di mimosa con bisquit al grand-marnier

Nota: La dedico a tutte le donne, (comunemente definita Festa della donna) ricorre l'8 marzo di ogni anno .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Panini integrali all'olio

Nota: Il primo popolo a scoprire la fermentazione della farina mescolata ad acqua e a cuocere il pane nei .....


Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Crèpes / Crêpes / Crespelle

Nota: E' una antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addiri.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Crema pasticcera Crème pâtissière

Nota: Il primo inventore della crema pasticcera fu un francese François Massialot, è stato un importante c.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri rigati con mandorle e gamberi al profumo di limone

Nota: La qualità delle mandorle sarde è nettamente superiore ai prodotti californiani, le varietà di mando.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece

Nota: Il pane carasau conosciuto anche come “carta musica”, proviene dalla Barbagia, il cui nome deriva da.....


Primi - Polenta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Polenta con ragù di salsiccia alla sulcitana

Nota: La polenta è uno dei piatti più antichi, era certamente in uso già tra i sumeri e in Mesopotamia do.....


Piatti unici - Piatti unici

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Morfologia di ricotta con crumble salato al cacao e propoli

Nota: Il piatto su citato è stato impostato su una dieta vegetariana, le carenze di un vegetariano sono il.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Patate mascotte al forno

Nota: È originaria del Sudamerica, più esattamente del Perù. Gli Incas, che la chiamavano "Papa", la colti.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Liguria

Focaccia bianca al rosmarino

Nota: Le origini della focaccia sono molto antiche; i fenici, cartaginesi e greci utilizzando farine di or.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Abruzzo

Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

Nota: Un piatto della tradizione Abruzzese che veniva fatto con un buon ragù con carne ovina con l'aggiunt.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Danubio dolce con crema

Nota: La sua diffusione e la sua storia radicata a Napoli, tipico della tradizione boema e di quella austr.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frollini con marmellata di amarene

Nota: Le ciliegie di Burcei, oltre ad essere assolutamente prelibate, dolci e dissetanti, appaiono rispett.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Nota: Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, .....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Cotoletta alla milanese

Nota: Insieme al risotto alla milanese e al panettone, la cotoletta alla milanese (in dialetto milanese cu.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Porcino con creme bigusto

Nota: Un dolce partenopeo, è formato tra l’unione di due forme dette sciù e bignè, che legandosi a loro vo.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quenelle di ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

Nota: Il polline fresco presenta caratteristiche di valore biologico altissimo: PROTIDI, GLUCIDI, LIPIDI, .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Quiche lorraine

Nota: La Quiche Lorraine è originaria della regione della Lorena (Francia) tradotta in italiano torta sala.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

Nota: Il lardo nasce a Colonnata intorno al 1800 come piatto povero del cavatore.
La storia racconta che .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di mele all'olio

Nota: Credenza è il mobile in cui vengono conservate le stoviglie di casa abbastanza pregiate. Questo mobi.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Stoccafisso in guazzetto

Nota: Lo stoccafisso in dialetto napoletano detto anche “Stocco” o “Stoc”, è un merluzzo originario della.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi trifolati in cbt

Nota: TRIFOLARE: cuocere in olio o burro con aggiunta finale di prezzemolo; è un metodo di cottura degli a.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Torta ricotta e pere

Nota: Secondo una leggenda popolare però la torta avrebbe origini più vicine a noi, da annoverarsi in epoc.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola con astice e bisque di gamberi servita con bottarga di muggine grattugiata

Nota: Fra le varie tipologie di paste ve ne sono ancor oggi alcune d’origine molto antica e vengono chiama.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Capricci di fine anno

Nota: Un dolce che vuole dare un saluto al vecchio anno e un augurio ad un nuovo anno, viene combinato con.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Minestra di riso con patate

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sar.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Minestra maritata ’a menesta ‘mmareta

Nota: La minestra maritata (“’a menesta ‘mmareta”) è un piatto tipico Campano, viene di solito consumato n.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Italia/Spagna

Salsa besciamella

Nota: Ad oggi non è definita ancora nè la provenienza e nè l'inventore, non è escluso che la salsa sia nat.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri con carbonara di zucca in CBT

Nota: Sous vide è un termine francese: si pronuncia “su vid” e significa “sotto vuoto”. Quando si riferisc.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Capriccio di cialda con frittelle alla zafferano servito con salsa all'inglese

Nota: E' un dolce che mette in risalto i sapori dell'isola, racchiudendo la famosa zippola sarda rivisitat.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pane cafone di fiore "à palatel i pan ì fior"

Nota: è un prodotto tipico campano, la tradizione prevede l’uso della farina di grano duro, che conferisce.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Sfogliatella frolla

Nota: La sfogliatella nacque nel convento di clausura di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana, tra Furore.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Toscana

Cantucci o Cantucci di Prato

Nota: Il cantuccio toscano ha avuto il riconoscimento Igp. L'importante è fare attenzione a distinguere i .....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lasagna di crespelle con salsa bolognese e prosciutto cotto

Nota: l termine Ragù, deriva dal francese ragôut, che significa risvegliare "risvegliare l’appetito". Dall.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

Nota: I migliori testimonials di questo pesce sono i Vichinghi, grandi navigatori provenienti dal nord del.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Puntine d'agnello servite con rondelle di patate in camicia

Nota: Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, a.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di ricotta e zafferano

Nota: Il fiore ha un colore che varia dal lilla chiaro al viola purpureo e all’interno della sua corolla s.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pane integrale con semi misti oleosi

Nota: semi oleosi sono una categoria di alimenti dal super potere nutritivo, racchiudono altissime concert.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Crocchette di patate "panzerotti o cazzilli"

Nota: Le crocchette di patate chiamati anche panzarotti o cazzilli giunsero in Italia, probabilmente, all’.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Biscuit con crema classica e clementine.

Nota: La Pasta frolla o Pasta a foncer è una pasta friabile cotta al forno, preparata generalmente con far.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine d'agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips

Nota: Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, a.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio

Nota: La cottura idro è una tra le più importanti innovazioni in campo culinario, è la cottura a bassa tem.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambellone al ginseng con gocce di cioccolato

Nota: Il ginseng è un tonico, energizzante e adattogeno, utile contro lo stress, oltre ad un buon contenut.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambella alle mandorle e zenzero

Nota: Un dolce genuino e facile da fare, la farina di mandorle lo rende abbastanza friabile al suo interno.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bon bon di melanzana

Nota: Il colore viola intenso, quasi nero delle melanzane, è una forma di difesa geneticamente selezionata.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frittelle pazze al limone cristallizzate alla cannella

Nota: Sono dei dolcetti fritti molto veloci e abbastanza versatili, vengono preparati soprattutto nel peri.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi crema con patate al forno

Nota: Agaricus bisporus var. avellaneus, con sapore intenso e buona struttura.
Il Prataiolo crema è un fu.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Millefoglie con crema alla vaniglia

Nota: In francese mille-feuille o millefeuille anche conosciuto come Napoleon, è un dolce d'origine transa.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Biscotto Alfonsino "moneta medievale Iglesiente"

Nota: È la prima moneta Medievale in argento coniata ad Iglesias. Era il grande tesoro di Villa di Chiesa.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Baccalà in umido

Nota: Il baccalà, è un di pesce che a Napoli viene spesso utilizzato per diverse ricette. Anche nel period.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Carciofi stufati

Nota: Originario dell’Etiopia, scoperto dagli antichi Egizi, i Greci lo chiamavano kinara e i Romani cynar.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crumble salato con coulis di fragole

Nota: Coulis è un termine francese che indica una salsa utilizzata per guarnire o accompagnare diverse pie.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Polpetti ubriachi o 'U purptiel mpriacu

Nota: Un piatto della tradizione Partenopea e Sicula con piccole varianti. Oltre ad essere un ottimo secon.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di ceci con zuppa di fregola e calamaro scottato

Nota: La Sardegna è la sesta produttrice di legumi in Italia, la maggiore produttrice è di gran lunga la S.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cartoccio di pollo al limone con patate naturale

Nota: La cottura al cartoccio è una tecnica di cucina che presenta innumerevoli vantaggi, in quanto sana, .....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Calamaro ripieno alla mediterranea con cipolla in agrodolce

Nota: È un piatto tipico della cucina marinara, la ricetta vanta origini in tante regioni italiane anche s.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Molise

Cavatelli con zucca serviti su crema di porro

Nota: I Cavatelli o “cavatielle” in dialetto molisano, sono degli gnocchetti di semola, fatti con acqua ti.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Casarecce alla campidanese con duxelles di funghi in cartoccio

Nota: La salsa duxelles fu inventata da un cuoco che era al servizio del Casato del marchese d'Uxelles, la.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Scaloppine al vermentino

Nota: Il nome deriva dal francese escalope, fettina di vitello o manzo appiattita con il batticarne e cot.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Ossobuco alla milanese con purea di patate

Nota: L'originale ricetta prevede la cottura in "bianco", ossia senza pomodoro, perché questo ortaggio nel.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine di maiale con crema ai porri

Nota: La brasatura è una combinazione di metodi di cottura differenti, che si usa in particolar modo con l.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Zuppa di zucca con cavatelli

Nota: La minestra è una “vivanda di riso o pasta, in brodo con verdure e legumi, o cotta in acqua, scolata.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Crema di porri o Vellutata di porri

Nota: La vellutata e la crema non sono la stessa cosa. Le creme e vellutate tecnicamente, secondo le rego.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Lombardia

Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate

Nota: Lo spezzatino è una ricetta a base di carne “rossa, nera e bianca” che prevede la cottura in umido d.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zuppa di verza con cavatelli

Nota: Un piatto autunnale, anticamente era utilizzato nella cucina dei contadini servito quasi sempre com.....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette gratinate ai quattro formaggi o Pasticciata di pasta ai quattro formaggi

Nota: Un piatto semplice e ricco, possono essere utilizzate diversi tipi di paste secche, preferibilmente .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Ciambella al caffè

Nota: Le ciambelle fanno parte da sempre della nostra tradizione Italiana, in molte regioni esistono tant.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Ciambella alle noci

Nota: La torta alle noci è un dolce autunnale, è una delle torte classiche della trazione dolciaria italia.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate “Purptiell affugat / O’ purp affugat ”

Nota: La ricetta su citata è la versione del polpo o polipo alla Luciana, il suo nome deriva dai vecchi p.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Ciambella al cioccolato "dolce da credenza"

Nota: Credenza è il mobile in cui vengono conservate le stoviglie di casa abbastanza pregiate. Questo mob.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane ai sette cereali "à palatel i pan ai sette cereali"

Nota: Pane tipicamente partenopeo chiamata la “palatella” filone di pane, morbido al suo interno, alveola.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Su Pilau di Calasetta

Nota: Il Pilau è un piatto tipico di Calasetta fatto con la fregola sarda detta anticamente anche cushcusù.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliata di pollo con fantasia di ortaggi alla citronette

Nota: La cottura è un processo fisico che modifica la struttura e il gusto dei nostri cibi, rendendoli più.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quaglie al mirto o Tordi al mirto

Nota: Le quaglie al mirto o tordi al mirto, ricetta dalla tradizione sarda, molto semplice da preparare, p.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Sardegna/Campania

Crema parmentier e seppia scottata alle noci servita con ortaggi croccanti

Nota: Antoine Augustin Parmentier
(Montdididier 1737 – Parigi 1813), è stato un agronomo, igienista e nut.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zuppa di cozze e fagioli con fresella

Nota: La zuppa di fagioli e cozze è una preparazione che può essere presentata come piatto unico; l’abbina.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

Nota: Didascalia:
Mustazzeddus detto anche “su mustazzedus” e scritto anche musttareddu, la focaccia di p.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Torta caprese

Nota: Nel 1920 in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò p.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef e docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt

Nota: La cottura al valore presenta numerosi vantaggi per la salute dato che consente di ottenere cibi più.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia/Spagna/Inghilterra

Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream

Nota: In Italia “Sardegna” crema bruciata.
In Francia crème brûlée.
In Spagna crema catalana.
In Inghil.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Italia

Salsa citronette/Salsa vinegrette

Nota: La vinaigrette e citronette sono delle salse fredde francesi, semplice e veloce da preparare; si chi.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Liguria/Campania

Salsa maionese

Nota: La maionese è una delle salse più conosciute al mondo, ci sono due versioni tra le più accreditate: .....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Francia/Grecia

Maionese allo yogurt

Nota: La maionese è una delle salse più conosciute al mondo, ci sono due versioni tra le più accreditate: .....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero

Nota: Un piatto estivo a 360°, viene messo in risalto il giusto connubio tra i sapori della terra e il mar.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Liguria/Campania

Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana

Nota: Insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto francese originario della Provenza, fatto di verdure .....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia/Francia

Uova in camicia con crostone di semola

Nota: Antoine Augustin Parmentier
(Montdididier 1737 – Parigi 1813), è stato un agronomo, igienista e nut.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

Nota: La panna cotta ha diverse storie, chi dice che è stato inventato nelle Langhe, da una signora di ori.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Alici in tortiera

Nota: Piatto di pesce azzurro molto nutriente e gustoso, ricco di omega-tre, fosforo e calcio, facili da c.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla rapa rossa e zenzero

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sa.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Pesce all'acqua pazza

Nota: Il metodo utilizzato per la cottura del pesce, detto Acqua Pazza, secondo l’antica tradizione napole.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Calabria

Cocotte di riso sardo servita con cipolla scottata di tropea

Nota: La prima industria risiera sorta in Sardegna risale nel 1951 quando il sig. Cesello Putzu di Selargi.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga

Nota: Alle pendici orientali del Monte Linas, all’interno di un complesso montuoso ricco di giacimenti min.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura

Nota: Proposta di un piatto finger food.
L'oliocottura è una tecnica di cottura degli alimenti che deriva.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Piemonte/Sardegna/Italia/Francia

Savoiardi

Nota: I Savoiardi sono noti anche come biscotti di Savoia, tipici piemontesi, devono il loro nome alla.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sardegna

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Nota: Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, è un tipico dolce pasquale della tradizione sarda, so.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrubiolus

Nota: Sono frittelle di formaggio con agrumi e zafferano che vengono fatti nel periodo di carnevale, vengo.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pastiera di riso napoletana

Nota: La tradizionale pastiera napoletata viene fatta con il "PITTOLO", sostituendo la pasta frolla. Le do.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Confetti di mozzarelle in crosta

Nota: E' un piatto sfizioso semplice che viene servito come aperitivo o per accompagnare antipasti. Viene .....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Struffoli

Nota: E' un dolce partenopeo natalizio, in alcune regioni dell'Italia viene preparato anche a carnevale. .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Austria/Germania

Krapfen o kraffen

Nota: Curiosità: il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Romagna/Italia

Piadina romagnola "piada, pieda, pida, piè"

Nota: Ha origini antichissime sulle tavole romagnole, risale agli Etruschi che lavoravano l'impasto con di.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Parafrittus o fatto fritto

Nota: I fatti fritti o parafrittus, è uno dei dolci sardi tipici del carnevale. All'approssimarsi di quest.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza fritta aperta

Nota: La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso .....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Chiacchiere / frappe / bugie

Nota: Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e pi.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Mallureddus di canapa con salsa campidanese, servito nel civraxiu con fiocchi di tomino caprino e carciofi croccanti

Nota: Un piatto del tutto sardo, nato e studiato con il mio collega Luigi Belvedere. Abbiamo cercato di un.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Calzone integrale con salsic e friariell

Nota: non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friariel.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Torta di zenzero e arancio

Nota: Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il “cari.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Goccia di semola

Nota: Il grano duro in Sardegna ha avuto da sempre un ruolo importantissimo, tant’è che attorno ad aratura.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Base focaccia farro e grano saraceno

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Base focaccia ai 7 cereali

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Rustico napoletano salato senza glutine

Nota: ll “rustico classico napoletano” è un'invenzione culinaria napoletana che accontenta tutti i palati,.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pizza di scarola con pasta integrale

Nota: La pizza di scarola è originaria della tradizione culinaria campana, spesso viene preparata durante .....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Scarola m'buttunat "scarola ripiena o farcita"

Nota: La scarola m'buttunata è una ricetta tipica della Campania, di origine contadina, è tratta di una pr.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Succùfa/ Succu‘e faa/ Su succu ' fa “crema di fave secche”

Nota: È una ricetta antichissima che mi è stata data da un gruppo di amici Iglesienti, i loro ricordi risa.....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Nota: I Cardarelli o Cardoncellio Pleurotus eryngii sono diffusi nel sud Italia, crescono anche in Sardegn.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Panini al latte senza glutine

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane cafone integrale "à palatel i pan"

Nota: è un prodotto tipico campano, la tradizione prevede l’uso della farina di grano duro, che conferisce.....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Gnocchi di patate senza glutine

Nota: Imparare a cucinare gluten free è un modo per avvicinarsi a questa intolleranza alimentare e alle pe.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Scarola stufata

Nota: La scarola stufata è un contorno tipico della cucina campana, nella ricetta tradizionale prevede l’u.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di patate con scamozza affumicata in tegamino

Nota: Hanno origini molto antiche, che risalgono al XVI secolo, periodo in cui ebbe inizio l’importazione .....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata

Nota: E' una ricetta dove mettono in risalto due ingredienti importanti.
Il MIRTO che è un' arbusto spont.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Coccoi o Cocoetto "pane"

Nota: Viene chiamato "Pane a pasta dura", è pregiato perchè in passato veniva preparato per le grandi rico.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Civraxiu "Pane"

Nota: Il Civraxiu è un pane sardo tipico della zona del Medio Campidano, ma che si trova facilmente in tut.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Crostata senza glutine

Nota: Cos'è la celiachia
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Carne stufata o Carne in padella o Carne 'a zuppetel

Nota: E' un piatto semplice e gustoso. Veniva preparato nelle famiglie partenopee quando la donna non avev.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Affogato di cus cus allo zenzero con salsa di fichi al rum

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto d.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zito con sugo e ricotta

Nota: Questa pasta viene chiamata zito "o ziti", ci sono diverse versioni:
in Campania, il nome prende d.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Paccheri con ceci, pomodori e bottarga

Nota: La pasta "i paccheri" è di origine partenopea, era la “ pasta dei poveri “, essendo grandi ne bastav.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Francia

Patate riccio con pomodoro al naturale

Nota: Una ricetta semplice e gustosa, deriva dalle patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiaman.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane fritto con uovo

Nota: Questa ricetta veniva utilizzata anticamente nelle famiglie povere, sia per riciclare il pane ma anc.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Torta meringata

Nota: La meringa fu inventata nel 1720, nel piccolo laboratorio di un pasticcere di nome Gasparini, abitan.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Panada con porchetto sardo

Nota: La panada o sa panada, "in lingua sarda", è un piatto tipico sardo di origine spagnola, le ricette t.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Melanzane à pacchetelle "melanzane a fette spesse"

Nota: E' un piatto partenopeo, gustosissimo e profumato. A’ pacchetelle indica il modo in cui si tagliano .....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Sardegna

Pizzette sfogliate

Nota: La pizzetta sfoglia è un rustico o snack amatissimo dai Cagliaritani e da quasi tutta l'isola della .....


Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di fregola con zucchine alla scapece

Nota: Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparaz.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Friggitelli con salsiccia

Nota: Il friggitello (friggitelli plurale) è un peperoncino verde dolce, detti anche puparuoli friarelli, .....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Fresella con insalata di pomodoro

Nota: E' un pane biscottato, la frisella chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Croissant francesi integrali

Nota: Tutto inizia nel 1683, nel bel mezzo dello scontro frontale tra Occidente e Oriente, l’assedio e la .....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Biscotto al cacao con granella di nocciole

Nota: Alcune tipologie:

Pasta frolla per fondi:
con metodo classico o sabbiato e la percentuale di bur.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Gateau di patate

Nota: E' un piatto molto usato nella gastronomia Campana, e localmente viene chiamato “ gattò”. In molti c.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Impepata di cozze

Nota: Un piatto semplice ma tecnico nei suoi tempi di cottura, è uno dei piatti appartenenti alla tradizio.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Turbante di zucchine con caviale di pomodoro

Nota: Gli alginati sono componenti estratti dalle alghe marroni. Sono polisaccaridi in grado di determinar.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Ciambellone al limone

Nota: Utilizzare uno stampo a ciambella di 30cm.
Una torta semplice e gustosa, il latte può essere sosti.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Nota: Un piatto che può essere servito come antipasto, finger food....delicato, semplice e fresco.

il m.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Crumble al cacao con sferificazione di fragole e caviale di mirtilli

Nota: il mio libro pubblicato alla Feltrinelli

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataw.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit

Nota: E' un pitto che può essere servito come finger-food, come primo o addirittura come spuntino.
Nella .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Frittelline all’italiana

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

Nota: Un piatto veloce, sfizioso e semplice, la ricotta può essere aromatizzata anche solo con limone, e p.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Firenze

Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi

Nota: A Firenze si chiamano "Fiorentine", da non confondere con la fiorentina come carne.

il mio primo .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Fischietti di sfoglia

Nota: Potete utilizzare anche prosciutto cotto tagliato a strisce di 3x3cm.

il mio primo libro pubblica.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Tortina di sfoglia rustica

Nota: Si può sostituire la panna da cucina con la besciamella, volendo si può creare anche una besciamella.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Fagottini di sfoglia con semi di papavero

Nota: La farcia dei rustici come base può avere sempre la ricotta ma possiamo avere diverse varianti, con .....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Medaglione di porchettone alle erbe della macchia mediterranea laccato con salsa al monica, servito sul crema di patate ed accompagnato da asparagi caramellati con noci croccanti

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Uova à zupptèl Uova inzuppata

Nota: In diversi luoghi della campania vengono chiamate anche "uova 'mpriatorio", il nome deriva dal fatto.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Lingua di strudel con confettura all'albicocca

Nota: Potete utilizzate diversi tipi di confetture o marmellate, anche creme.
Potete utilizzare anche una.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Orzotto maritato con molluschi e crostacei “orzotto sposato con molluschi e crostacei”

Nota: il piatto è stato rivisitato in versione mare, da me, essendo campano, il nome nasce dalla famosa ri.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lorighittas di Morgongiori serviti con scaglie di ricotta salata e lacrime di miele al castagno

Nota: Lorighittas è una pasta tipica della cucina sarda ed originaria di Morgongiori, centro abitato ai pi.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Ditaloni rigati alla rana pescatrice con fiammiferi di zucchine alla scapece, profumati al limone e croccante di noci paesane

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Brioche

Nota: Piccola storia:
per molti secoli l’impero turco tentò di invadere i territori italiani ed europei,.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pastiera Napoletana

Nota: La tradizionale pastiera napoletata viene fatta con il "PITTOLO", sostituendo la pasta frolla. Le do.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Lumache di mare con pomodoro piccante "i maruzze e mar cà pummarol"

Nota: E' un piatto che in campania, soprattutto nei paesi vesuviani veniva preparato e mangiato la sera de.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe""

Nota: I Culurgiones Ogliastrini fritti sono dei ravioli che vengono serviti classicamente come primo piatt.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Pasticciata con macedonia di stagione laccata agli agrumi

Nota: Sia la crema che la marmellata o confettura possono essere sostituite con altri gusti a piacere.

.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Pasticcio di crema con cuore all'amarena

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Torta mimosa

Nota: La dedico a tutte le donne, (comunemente definita Festa della donna) ricorre l'8 marzo di ogni anno .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Zeppola di S.Giuseppe "cotte a forno o fritte"

Nota: Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione a.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Friarielli con salsiccia

Nota: non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friariel.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Casatiello rivisitato

Nota: ricetta napoletana pasquale
il casatiello tradizionale è arrotolato con gli affettati, poi viene me.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Culurgionis al pomodoro e basilico

Nota: in base alle zone della Sardegna i formaggi cambiano,
nell'Ogliastra e nelle zone interne vengono .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia/Francia

Pasta sfoglia integrale

Nota: La pasta sfoglia "pâte feuilletée in francese, puff pastry in inglese" è piuttosto incerta e fumosa.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Rosa del deserto

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Lumache di terra al sugo piccante

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas

Nota: Le zippole: zippulas o zippuas, chiamate anche cattas, is tzìppulas è un dolce tradizionale del car.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Francesina o Parigina "pizza/focaccia"

Nota: E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si d.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campagnia

Sanguinaccio Napoletano versione moderna Sanguinaccio Napoletano versione antica

Nota: Il sanguinaccio è aromatizzato con sangue fresco del maiale, il che gli fornisce un caratteristico r.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Chenelle di ricotta ovina agli agrumi, con tartare di salumi al finocchietto, accompagnato dal crescione selvatico

Nota: il piatto nasce per rappresentare l'alimentazione dei minatori del Sulcis Iglesiente, ovviamente le .....


Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Pizza di spaghetti versione integrale

Nota: La pizza di spaghetti è una ricetta napoletana ed è uno dei cavalli di battaglia di Napoli, l’immanc.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania/Italia

Frappe/bugie/chiacchiere...versione integrale

Nota: Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e pi.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Mustazzeddu o Su Mustatzeddu "versione integrale"

Nota: Didascalia:
Mustazzeddus detto anche “su mustazzedus”, la focaccia di pomodoro tipica del Sulcis Ig.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Torta di mele integrale all'olio di soia morbida

Nota: per ogni 100gr di torta sono 330 Kcal
costo della torta € 2,90
La torta di mele nasce nelle cucin.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia/Francia

Bignè, Bignole, Pasta Choux, E'clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles.....

Nota: La pasta choux si usa principalmente per fare i bignè, e preparare i famosi profiteroles, gli èclair.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Nota: Didascalia delle Pardulas
Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, è un tipico dolce pasqual.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sa Panada, Panadas, La Panada sarda

Nota: Trattandosi di un piatto abbastanza 'versatile' può anche essere personalizzato a seconda dei gusti .....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano

Nota: Didascalia delle Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas:
dalla forma a ferro di cavallo, di mez.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate

Nota: Dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di Sardegna » è stata riconosciuta i.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sapueddus o spizzua e ghetta al pomodoro fresco con ricotta con carciofo croccante e zafferano di villacidro

Nota: un piatto povero e antichissimo, fatto con semola, farina acqua e olio, l’impasto veniva pizzicato e.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Lingue di pane alla pizzaiola

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Pasta e patate

Nota: se vogliamo una zuppa più rossa possiamo aggiungere anche concentrato di pomodoro.
il mio primo lib.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese

Regione: Sardegna

Seadas

Nota: entra nel link per visionare la ricetta
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Migliaccio

Nota: Un dolce partenopeo preparato in occasione del Carnevale insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio,.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (chef)

Tagliatelle di crêpes al nero di seppia all'ananas

Nota: troverete questa ricetta nel libro "la grammatica della pasticceria"
il link: http://ilmiolibro.kat.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (chef)

Regione: sardegna

Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo con cozze e gambero lardellato ai profumi del campo

Nota: i fagioli di Terraseo si possono sostituire ai fagioli cannellini.

il mio primo libro pubblicato:.....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere

Nota: i miei libri:
libro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro .....


Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia integrale con petali di patate al rosmarino

Nota: vi informo dei miei libri:
ibro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914.....


Buon pomeriggio anonimo - esegui il login:

Condividi

Proprietario del Blog
logo utente
avatar utente
Pasquale Franzese
Chef


Admin Blog



09016 - Iglesias (Carbonia - Iglesias)


Come partecipare
E' possibile inserire un messaggio o un commento su ogni Blog presente nel Network di spaghettitaliani.com.
Per potere aggiungere i propi contributi si dovrà prima eseguire il login nell'apposito spazio (in questa pagina si trova nel margine alto) inserendo username e password, e quindi si dovrà essere registrati su spaghettitaliani.com

Link per registrarsi:
registrati come spaghettaro
registrati come protagonista
registrati come attività

prodotto da:

Spaghetti Italiani - Portale di Gastronomia

Bacheca del Blog di Pasquale Franzese


per potere inserire un messaggio ti devi prima autenticare eseguendo il login!


sono presenti 1681 messaggi
messaggi visualizzati: dal n° 1 al n° 20
partendo dall'ultimo inserito

successivi >


Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Evento (Altro) inserito il giorno 22-07-2019 alle ore 20:25:25

Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Ricetta inserita:
Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

vedi e commenta


Fresella con sautè di vongole veraci

Evento (Altro) inserito il giorno 20-07-2019 alle ore 19:09:26

Fresella con sautè di vongole veraci

Ricetta inserita:
Fresella con sautè di vongole veraci

vedi e commenta


-Fresella con sautè di vongole veraci..

Fotografia inserita il giorno 20-07-2019 alle ore 18:55:30

-Fresella con sautè di vongole veraci..

vedi e commenta


-Fresella con sautè di vongole veraci

Fotografia inserita il giorno 20-07-2019 alle ore 18:45:55

-Fresella con sautè di vongole veraci

vedi e commenta


-Fresella con sautè di vongole veraci

Fotografia inserita il giorno 20-07-2019 alle ore 18:45:19

-Fresella con sautè di vongole veraci

vedi e commenta


-Fresella con sautè di vongole veraci

Fotografia inserita il giorno 20-07-2019 alle ore 18:44:48

-Fresella con sautè di vongole veraci

vedi e commenta


Polpetti o polpi alla diavola con patate

Evento (Altro) inserito il giorno 16-07-2019 alle ore 07:21:43

Polpetti o polpi alla diavola con patate

Ricetta inserita:
Polpetti o polpi alla diavola con patate

vedi e commenta


-Polpetti affogati con patate

Fotografia inserita il giorno 16-07-2019 alle ore 06:56:23

-Polpetti affogati con patate

vedi e commenta


-Polpetti affogati con patate

Fotografia inserita il giorno 16-07-2019 alle ore 06:56:05

-Polpetti affogati con patate

vedi e commenta


-Polpetti affogati con patate

Fotografia inserita il giorno 16-07-2019 alle ore 06:55:43

-Polpetti affogati con patate

vedi e commenta


Penne cacio e pepe 
"ricetta originale spaghetti"

Evento (Altro) inserito il giorno 11-07-2019 alle ore 19:20:12

Penne cacio e pepe "ricetta originale spaghetti"

Ricetta inserita:
Penne cacio e pepe
"ricetta originale spaghetti"

vedi e commenta


-Penne cacio e pepe

Fotografia inserita il giorno 11-07-2019 alle ore 18:50:12

-Penne cacio e pepe

vedi e commenta


-Penne cacio e pepe

Fotografia inserita il giorno 11-07-2019 alle ore 18:49:45

-Penne cacio e pepe

vedi e commenta


-Penne cacio e pepe

Fotografia inserita il giorno 11-07-2019 alle ore 18:49:14

-Penne cacio e pepe

vedi e commenta


-Penne cacio e pepe

Fotografia inserita il giorno 11-07-2019 alle ore 18:48:43

-Penne cacio e pepe

vedi e commenta


-salsa x penne cacio e pepe

Fotografia inserita il giorno 11-07-2019 alle ore 18:47:46

-salsa x penne cacio e pepe

vedi e commenta