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Trancio a medaglioni la coda dell'astice e li faccio rosolare insieme allo scalogno tritato, agli champignons affettati in circa 60 gr di burro.
Infiammo col cognac, verso il vino bianco e 2/3 della panna ed il fondo di pesce, porto a cottura veloce, levo e tengo a caldo i medaglioni.
Nella salsa ...
Per questo tipo di cottura, non squamate l'orata. Tagliate le pinne, svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale quindi eliminate le branchie, lavatela e asciugatela perfettamente anche all'interno.
Lavate e asciugate perfettamente anche un bel mazzetto di prezzemolo c...
Portate il forno ad una temperatura di 230°. Nello stesso tempo fate uno strato di sale sulla teglia, poggiatevi i gamberoni (non sgusciati) coprite col resto del sale pareggiatelo con le mani e mettete al forno x 15 minuti circa. Levate dal forno e spaccando il sale con l'aiuto di un cucchiaio lev...
Lavate ripetutamente le capelunghe poi lasciatele a bagno per circa 12 ore in un recipiente con molta acqua salata.
In questo modo i molluschi dovrebbero perdere tutta la sabbia che può essersi depositata all'interno.
Ponete al fuoco una padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio; appena l'agl...
Lavare accuratamente i pomodori, e tagliarli a cestino.
Salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per far uscire tutta l'acqua di vegetazione.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni.
Sbucciare la cipolla e spuntare la zucchina e la melanzana.
Lavare tutte le verdure e tagliarle ...
Stemperate la farina di ceci nell'acqua, mescolate con una spatola di legno fino a quando sul mestolo non si forma una patina bianca, lasciate riposare x circa un ora dopo averci aggiunto il sale.
In una grande teglia dal bordo basso versate abbondante olio, stendeteci sopra la farinata che dovrà ...
Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano tutta l'acqua.
Voltate le fettine e posatele s...
Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano tutta l'acqua.
Voltate le fettine e posatele s...
Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e versatevi il burro fuso, l'uovo e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e poi lavorare energicamente la pasta per qualche minuto. Deve risultare abbastanza morbida. Raccoglie...
Tenere il frutto di mare per 12 ore in bagno con acqua salata in un recipiente nel cui fondo sara' adagiato un piatto fondo capovolto. Quindi scolarli, sciacquarli energicamente nell'acqua corrente, scolarli di nuovo e metterli in un recipiente adatto a lasciarli aprire sul fuoco, il recipiente deve...
Tagliare a fettine sottili i carciofi e spruzzarli con del succo di limone.
Preparare un soffritto di cipolla e aglio. Unire i carciofi, e lasciare insaporire per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro e il sale.
Proseguire la cottura a fuoco medio, a padella scoperta.
Tritare le olive e aggiungerle a...
Naturalmente la pasta a fillo, che troverete nei negozi specializzati dei generi della pasticceria.
Ritagliate dieci dischi di pasta fillo, che metterete nel forno, ed appena cotto velocemente girerete sopra una tazza capovolta e premendo leggermente con le mani ci darete la forma a cupola e dunqu...
Do anch'io il benarrivato al Grande Mario Vacca
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
Rosolate il filetto intero con del burro ed olio salate e pepate, mettete poi il filetto nel forno dandogli una cottura al sangue, lasciate poi raffreddare completamente.
Stirate la pasta sfoglia col matterello dandoci uno spessore omogeneo di circa 4 mm, adagiate il filetto al centro della sfoglia...
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Mario Vacca |
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il libro
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